老年人营养膳食与搭配

图书标准信息

• 作者 杨辉、桑建 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787030675644
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 198页
• 字数 300千字

【内容简介】

 本书以老年人健康与饮食保健为主线，涉及营养学知识、各种原料的营养价值、烹饪中营养的保护、营养餐的配置等内容，具体包括营养与膳食、营养学基础知识、食品原材料的营养价值、老年人膳食需求与膳食指导、老年营养配餐及老年常见病的膳食管理6个项目。 
  本书可作为中等职业教育老年人服务与管理专业教材，也可作为广大老年人服务行业工作者及各类社会管理人员的参考书。 

【目录】

项目一  营养与膳食    1 
任务一  认识营养与膳食    2 
任务二  认识老年营养健康    13 
项目总结    21 
拓展练习    22 
项目二  营养学基础知识    24 
任务一  认知六大营养素    25 
任务二  认知六大营养素的生理功能    34 
任务三  认知烹饪过程中六大营养素的变化与保护    45 
项目总结    53 
拓展练习    53 
项目三  食品原材料的营养价值    55 
任务一  认知谷类原料的营养价值    56 
任务二  认知豆类及其制品原料的营养价值    63 
任务三  认知蔬菜、菌藻与水果的营养价值    70 
任务四  认知禽畜类原料的营养价值    79 
任务五  认知水产类原料的营养价值    85 
任务六  认知调味品的营养价值    91 
项目总结    97 
拓展练习    97 
项目四  老年人膳食需求与膳食指导    99 
任务一  认知老年人的营养需求    100 
任务二  老年人膳食指导    109 
项目总结    119 
拓展练习    119 
项目五  老年营养配餐    121 
任务一  老年膳食调查    122 
任务二  评价老年人营养状况    134 
任务三  老年营养食谱编制    143 
项目总结    159 
拓展练习    159 
项目六  老年常见病的膳食管理    161 
任务一  掌握老年肥胖症的膳食管理    162 
任务二  掌握糖尿病的膳食管理    169 
任务三  掌握高血压的膳食管理    175 
任务四  掌握慢性阻塞性肺疾病的膳食管理    181 
任务五  掌握老年慢性胃炎的膳食管理    188 
任务六  掌握骨质疏松症的膳食管理    193 
项目总结    197 
拓展练习    197 
参考文献    199