月饼大全

图书标准信息

• 作者 胡秀钟 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787122114853
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 60页
• 字数 91千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《月饼大全》介绍近50款月饼的制作图解，分糖浆皮类、混酥皮类、酥皮类、其他类四部分详细介绍制作过程，既有经典传统的广式月饼，又有近年流行的冰淇淋月饼，原料配方全公开，分步图解大揭秘，真正“手把手式”传授，可帮助面点师、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

【目录】

糖浆皮类月饼 

广式月饼糖浆熬制 

广式月饼饼皮制作 

广式月饼豆沙馅制作 

广式豆沙月饼 

广式核桃豆沙月饼 

广式五仁月饼 

广式椰蓉月饼 

广式蛋黄莲蓉月饼 

广式牛肉月饼 

广式椒盐月饼 

玉米肉松月饼 

台式蜂蜜月饼 

玉米黑芝麻月饼 

绿茶月饼 

透明皮月饼 

京式提浆月饼 

混酥皮类月饼 

糖酥月饼 

油酥月饼 

凤梨酥 

京式红月饼 

改良自来红月饼 

京式白月饼 

凤凰月饼 

滇式月饼 

酥皮类月饼 

老婆饼 

蛋黄酥 

双酥月饼 

京式酥皮月饼 

苏式包酥 

苏式叉烧月饼 

苏式火腿月饼 

芋头酥 

绿豆凸月饼 

鲜肉虾仁月饼 

双合酥月饼 

其他类月饼 

台式和生月饼 

法式乳酪月饼 

乳酪蔓越莓法式月饼 

台式莲蓉蛋黄月饼 

黄金月饼 

奶香月饼 

奶油月饼 

无糖月饼 

糕皮月饼 

冰淇淋月饼 

冰皮月饼 

巧克力月饼