生鲜工上岗手册

图书标准信息

• 作者 刘军 编
• 出版社 中国时代经济出版社
• 出版时间 2011-12
• 版次 1
• ISBN 9787511906762
• 定价 25.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 146页
• 字数 180千字
• 丛书 全国通用职业就业技能培训工具库丛书

【内容简介】

《生鲜工上岗手册》根据国务院关于加强职业培训促进就业的意见编制，十二五规划加快发展服务业岗位培训推荐用书，中国大学生就业促进工程项目推荐用书。本书既适用于职业院校、商业零售业（商场、超市、连锁店、便利店、药店）和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，也适用于大学生、农民工等求职者、待业者、从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。

【作者简介】

   刘军，国家注册企业培训师、人力资源管理师，毕业于南昌大学建筑与环境艺术学院，现就读于清华大学深圳研究院、深圳大学师范学院。历任江西铜业、共好集团、岁宝百货等知名企业、上市公司专职培训师。主编《店长管理手册》、《卖场管理手册》、《零售业365天促销方案》、《杰出员工训练全书》等书籍。作为深圳市零售商业行业协会专家团成员，参与了国家商务部组织的《零售业基层岗位技能要求营业员、收银员、防损员、生鲜工、收货员》(SB／Tl0512．1-2008)等五项国内贸易行业标准的制订及教材编写工作。

【目录】

导读就业导向的上岗培训
一、何谓就业导向
二、为何要以就业为导向
三、生鲜工的就业导向目标
第一部分生鲜工上岗须知
须知01生鲜工职责
一、保持生鲜区清洁卫生
二、验收生鲜商品
三、保证食品储存安全
四、生鲜食品保鲜、销售
五、设备节能及安全使用
须知02生鲜工岗位要求
一、职业道德
二、基本素质
三、专业素质
四、身体要求

第二部分零售业职场常识
常识01良好的职业态度
一、认知和理解零售企业目标
二、面带微笑
三、服务从我开始，到我为止
四、把每一次顾客投诉视作改善服务的机会
五、运用授权解决顾客的困难
六、不要把责任推给其他部门或同事
七、爱护零售企业财产
八、严守秘密
常识02规范的职业礼仪
一、仪容仪表
二、行为举止礼仪
三、服务语言
常识03每日当班工作要求
一、步入超市时
二、上岗时
三、在工作时
四、接听电话时
五、上司布置工作时
六、接受任务时
七、向上司汇报工作时
八、遇到顾客或同事时
九、行走中遇到顾客或上司时
十、顾客向工作人员询问时
十一、营业结束后的清场工作
十二、自觉接受安全检查

第三部分生鲜工工作技能
技能01蔬果类验收
一、叶菜类蔬菜
二、根茎类蔬菜
三、瓜果类蔬菜
四、豆类蔬菜
五、菇菌类
六、水果类
技能02肉类检验验收
一、畜肉检验标准
二、禽肉检验标准
三、其他附属产品检验要求
技能03水产品检验验收
一、水产品质量
二、活鲜
三、冰鲜
四、盐渍
五、急冻海产
六、鱼糜制品
七、海产干货
技能04生鲜商品陈列
一、蔬果的外观整理
二、生鲜商品陈列规范
三、蔬果陈列
四、肉类陈列
五、水产品陈列
技能05生鲜商品储存
一、生鲜商品储存基本要求
二、生鲜商品分类储存
三、库存日常作业
技能06生鲜品加工处理
一、蔬果加工处理
二、肉类加工处理
三、水产加工处理
四、熟食（面包）加工处理
五、配菜加工处理
技能07生鲜品鲜度管理
一、生鲜品保鲜方法
三、蔬果鲜度管理
四、肉类鲜度管理
五、水产品鲜度管理
六、熟食鲜度管理
七、日配品鲜度管理
技能08生鲜品理货、补货
一、生鲜品理货、补货原因
二、理货、补货重点事项
三、理货、补货工作要求
四、生鲜补货方式
技能09生鲜损耗管理
一、损耗原因及预防措施
二、蔬果损耗控制
三、肉类损耗控制
四、水产损耗控制
五、熟食（面包）损耗控制
六、日配损耗控制
七、生鲜耗材控制
八、生鲜报损手续
技能10生鲜品盘点
一、盘点的前期准备工作
二、盘点实施步骤
三、盘点分析
四、盘点注意事项
技能11生鲜设备保养管理
一、蔬果部设备保养
二、肉类部设备保养
三、水产部设备保养
四、熟食（面包）部设备保养
六、电子秤维护与保养
五、冷藏、冷冻库保养
技能12生鲜区卫生管理
一、蔬果部卫生管理
二、肉类部卫生管理
三、水产部卫生管理
四、熟食（面包）部卫生管理
五、日配部卫生管理
技能13顾客服务
一、以服务顾客为宗旨
二、对顾客询问正确处理
三、顾客不当行为妥善处理
四、多用礼貌顾客服务用语
五、重视顾客投诉
技能测试
参考书目