全国商贸类“十一五”规划应用开型教材：旅游饭店管理

图书标准信息

• 作者 吴鸿 著
• 出版社 北京对外经济贸易大学出版社
• ISBN 9787811341195
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 295页

【内容简介】

　　《旅游饭店管理》最大的特色是：饭店基础知识讨论全面；语言简明扼要，通俗易懂；内容设计视野宽广，特别是介绍了非常受关注的现代饭店经营问题，如品牌问题、国际化问题和并购问题等。《旅游饭店管理》的阅读对象主要是大学本科学生，也可供专科和高职学生参考。
　　就饭店而言，其管理的操作性很强，所以业内比较强调学生实操能力的训练，以更快地适应工作需要；而高等学校的目标是素质教育，更期望使学生获得系统的饭店管理知识体系和先进的管理理念，为他们的职业生涯打下深厚的基础。为了架起理论与实际的桥梁，培养既有一定饭店管理理论功底又有饭店服务技能，并熟悉饭店运营流程的新型人才，我们编写了这本教材。

【目录】

第一章饭店概述
第一节饭店的含义
第二节饭店业历史与演进
第三节饭店类型与分级
案例分析
复习与思考

第二章饭店经营管理原理
第一节现代管理理论的演进
第二节饭店经营管理理念和方法
第三节饭店经营管理的内容体系
案例分析
复习与思考

第三章饭店开发与投资
第一节饭店市场需求分析与定位
第二节饭店开发的过程
第三节饭店项目可行性研究
第四节饭店融资
第五节饭店设计与施工
案例分析
复习与思考

第四章饭店组织管理
第一节饭店组织
第二节饭店组织变革与创新
案例分析
复习与思考

第五章饭店经营业务管理
第一节饭店前厅管理
第二节饭店餐饮管理
第三节饭店客房管理
第四节饭店康乐管理
案例分析
复习与思考

第六章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量体系建设
第三节饭店服务质量分析与管理
第四节饭店客房服务质量的调查和评价
案例分析
复习与思考

第七章饭店市场营销
第一节饭店市场营销概述
第二节饭店市场营销策略
第三节饭店市场营销方法
案例分析
复习与思考

第八章饭店经济效益管理
第一节饭店经济效益评价
第二节饭店成本控制管理
第三节饭店收入与利润管理
案例分析
复习与思考

第九章饭店战略管理
第一节饭店战略管理概述
第二节饭店战略内外部因素分析
第三节饭店战略的选择
案例分析
复习与思考

第十章饭店品牌管理
第一节饭店品牌概述
第二节饭店品牌的创建
第三节饭店品牌运营
第四节饭店品牌结构整合
案例分析
复习与思考

第十一章国际饭店管理
第一节饭店国际化经营
第二节饭店国际化经营进入决策
第三节国际饭店运作管理
案例分析
复习与思考

第十二章饭店现代化管理
第一节饭店现代化管理概述
第二节饭店管理理念现代化
第三节饭店管理手段现代化
案例分析
复习与思考
主要参考文献