食品营养与健康（第2版）

图书标准信息

• 作者 吕玉珍、谢骏、新世纪高职高专教材编审委员会 编
• 出版社 大连理工大学出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787568518529
• 定价 48.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 302页

【内容简介】

  《食品营养与健康（第2版）》以培养学生职业能力为主线，以工作过程为导向，以典型工作任务为载体，立足行业岗位要求，参照相关的职业资格标准和行业企业技术标准，遵循高职高专学生成长规律、高职教育规律和行业生产规律进行开发建设。教材内容的选择以满足食品营养与配餐职业岗位所需的职业能力培养为核心，结合中高级食品营养师和营养配餐师等国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能，解构了传统的学科体系课程内容，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。既贯彻先进的高职理念，又注意教材的理论完整性，使学生具备一定的可持续发展能力。
  《食品营养与健康（第2版）》在编写的过程中，力争广泛吸纳行业、企业专家的智慧，以职业能力培养为主线，按照任务驱动、项目导向教学模式，构建学习任务单元，收集有关营养学的实例，进行案例导入，在每个项目之前说明学生需完成的任务目标，在任务实施前说明应达到的能力目标，每个任务附有学习效果评价，全书以下达任务的形式对学生应掌握的内容进行介绍，使学生理解记忆，拓展学生知识面，增加任务实施内容，便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。以高技能为主线，突出培养学生的操作技能为目标，在教材内容的安排上注重学生可持续发展能力和创新能力的培养，将食品营养师、营养配餐师的国家职业技能鉴定标准引入教材，使学生学到的知识、技能满足职业岗位的实际需求，充分体现“必需”“实用”“够用”的原则。
  《食品营养与健康（第2版）》可作为高职高专院校食品类相关专业学生的教材，也可作为从事食品营养与配餐人员工作的参考用书。

【目录】

课程导论
知识准备
项目一 人体需要的能量与营养素
任务一 营养与能量平衡的关系
任务实施一 选取一日食谱，对其所含能量进行分析和评价
任务二 碳水化合物的营养价值评定
任务三 蛋白质的营养价值评定
任务四 脂类的营养价值评定
任务五 维生素的营养价值评定
任务六 矿物质的营养价值评定
任务七 食品中其他功能成分的营养价值评定
任务八 人体对食物的消化与吸收
任务实施二 每日营养素需要量的确定

项目二 不同人群的营养健康状况评定
任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定
任务二 特殊环境条件下人群的营养状况
任务实施三 居民营养健康状态调查

项目三 各类食品的营养价值评定
任务一 食物营养价值的评定及意义
任务二 动物性食物的营养价值评定
任务三 植物性食物的营养价值评定
任务实施四 食物营养价值的评价

项目四 合理营养与平衡膳食
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
任务二 膳食营养素参考摄入量的制定
任务三 膳食结构与膳食类型
任务四 膳食指南与平衡膳食宝塔的应用
任务五 居民营养状况调查
任务实施五 大学生膳食结构的调查
任务实施六 膳食调查方法

项目五 营养配餐
任务一 营养配餐的认知
任务二 营养食谱的编制
任务实施七 大学生一日营养食谱的制定及评价

项目六 膳食营养与营养性疾病
任务一 营养缺乏病的膳食
任务二 肥胖的膳食
任务三 糖尿病的膳食
任务四 肿瘤的膳食
任务五 心血管疾病的膳食

项目七 人体健康与保健食品
任务一 人体健康的认知
任务二 保健食品
任务实施八 保健食品的市场调查

项目八 食品的营养强化
任务一 食品营养强化的认知
任务二 食品营养强化剂的选择及强化方法
任务实施九 人体体质测量与评价
任务实施十 食品标签和食品营养标签的解读

参考文献
附录
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs 2013版）
附录二 常见食物的营养成分表（每100克）
附录三 营养配餐员国家职业技能标准（2009年修订）