餐馆开业采购指南

图书标准信息

• 作者 温俊伟、古锦鸿 著
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787504733467
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 194页
• 字数 169千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 唯高餐饮经典书库

【内容简介】

面对新开的餐馆越来越多、赔钱的餐馆也日渐增多的残酷现实，不少业内人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。为什么昨天还客似云来的海鲜城，今天却少有人问津？为什么仅一墙之隔的两家火锅店，一家烟雾腾腾，一家却锅冷人稀？为什么麦当劳、肯德基等洋餐馆能春夏秋冬没有淡季，而不少中餐馆却时冷时热，有时甚至该旺不旺？为什么有些昨天还几乎是一贫如洗的下岗职工，今天已经变成了腰缠万贯的餐馆老板；而有些昨天还是指指点点地吆喝着的老板，今天却又重新回到了打工仔的行列。

【作者简介】

温俊伟，作家，早年曾与朋友一起经营餐馆。自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动，曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。
著有《中小餐馆赚钱金点子》《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》《餐馆危机处理》《餐馆赢在决策》等专著。
古锦鸿，香港出生，一直在香港从事餐饮管理工作，改革开放后赴内地从事餐饮管理工作多年，曾先后在广州南湖旅游中心迪士高酒吧、深圳湾大酒店、广州东成大酒店、宁波市亚洲华园宾馆等任总管、饮食总监、餐饮训导员、饮食部经理等职。现已回到香港与朋友一起经营中西餐厅。

【目录】

一开业采购的基本原则
(一)组织好采购团队的原则
(二)健全采购管理制度和岗位职责的原则
(三)遴选供应商并与其建立良好关系的原则
(四)合乎餐馆档次的原则
(五)节约的原则
(六)有助打响头炮的原则

二开业采购
(一)餐具
(二)用具厨具及设备
(三)家具
(四)服饰
(五)办公用品
(六)餐牌和酒水牌
(七)酒水和香烟
(八)清洁用品
(九)电器
(十)运输工具
(十一)出品部原材料

三开业采购的行为管理
(一)试行采购联动
(二)固定采购点
(三)制订采购行为守则
(四)健全市场行情记录
(五)应知应会教育
(六)定期做总结与计划
(七)扩大教育范围

四开业采购的财务管理
(一)制订采购预算
(二)审查合同
(三)管理好备用金
(四)应收应付账款管理
(五)核查有关费用及凭证

五开业采购的仓库管理
(一)入库管理
(二)存库管理
(三)废旧物料的回收管理
(四)出库管理
六开业采购的有关表单
后记