菌缘：云南野生菌烹饪

图书标准信息

• 作者 云南菌缘餐饮管理有限公司 编
• 出版社 云南美书出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787806958049
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 其他
• 页数 157页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《菌缘：云南野生菌烹饪》重点介绍云南珍贵的野生食用和药用菌姑的烹饪方法。如松茸、鸡土从、羊肚菌、金耳、冷菌(北风茵)、竹荪、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青头茵、鸡油茵、红茵、黄牛肝菌、奶浆茵、块茵、虫草、灵芝、天麻等30多种茵菇，共计100多道精品菜式及图片，每道菜均配有详细的制作说明。区分介绍了干茵、冻菌、盐渍茵、鲜茵的保存、使用方法和烹饪要点。每道菜用料、制作工艺都是标准量化烹饪，并附有菜式形态和营养功能的简单介绍。

【目录】

菌语
松茸菌
松茸炖土鸡
松茸三文鱼刺身
松茸炖乳鸽
松茸焖野鸡
清蒸松茸
益寿松茸
松茸扣鹅掌
松茸扣金瓜
铁板烤松茸
松茸焗鳕鱼
酥炸松茸
山珍佛跳墙
松茸扣鲍鱼
松茸扣牛仔骨
松茸扣金耳
松茸捞饭
松茸水晶饺
虫草
冬虫草炖甲鱼
冬虫草汽锅鸡
冬虫草炖羊肚茵
冬虫草炖乳鸽
羊肚茵
羊肚菌扣辽参
羊肚菌扣金耳
鲍汁羊肚菌
羊肚菌鱼丸
羊肚菌孔雀肉
鸡纵
生炒鸡纵茵
鸡纵扒鱼翅
汽锅双鸡
……
珍稀块菌
灵芝菌
干巴菌
竹荪
牛肝菌
虎掌菌
老人头茵
大红茵
鸡油茵
青头茵
谷熟菌
奶浆菌
白参菌
北风菌
珊瑚菌

青杆菌
冬瓜菌
野生木耳
野生香菇
金耳
野生食用菌速冻原理
野生菇菌原料
野生食用菌盐渍品及
清水菌使用
新鲜菇菌存放使用