初级西式面点制作

图书标准信息

• 作者 张明、于洁 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787504585103
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 77页
• 字数 122千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《初级西式面点制作》以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的西式面点的制作。

【目录】

第一单元认识西式面点与西式面点制作
模块一西式面点基础知识
模块二西式面点制作常用操作技法及成熟方法

第二单元西饼类食品的制作
模块一清酥类食品的制作
模块二混酥类食品的制作
模块三泡芙的制作

第三单元蛋糕制作工艺
模块一蛋糕面糊的调制
模块二蛋糕的烘烤工艺
模块三蛋糕的成型工艺
模块四蛋糕制作实例

第四单元面包制作工艺
模块一面包的分类
模块二面包制作工艺
模块三面包制作实例

第五单元果冻的制作