西餐制作（第3版）

图书标准信息

• 作者 顾健平
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 3
• ISBN 9787563745821
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 127千字

【内容简介】

:
    本书为教育部十四五、十三五国家规划教材，曾入选“教育部改革创新示范教材”。教材围绕西餐厨房基础、西餐制作共两篇11个学习模块，对82道西餐菜式的制作进行了细致的图解及示范讲解。教材配有音视频教学资源。第3版的出版修订旨在加快推进党的二十大精神进教材，进课堂，进头脑，充分发挥旅游业服务国家“高水平对外开放”的功能和作用，推进思想政治教育与专业课教材的一体化建设，推动理想信念教育常态化发展，把社会主义核心价值观教育融入教材编写中。此次修订，改为彩色印刷。

【目录】

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第3版出版说明

第2版出版说明

第1版出版说明

教学及考核建议

第一篇 西餐厨房基础

模块1 西餐厨房基础

01西餐厨房常用设备Equipments

02西餐厨房常用工具Tools

03西餐制作常用香草与香料Vanilla and Spice

04西餐烹饪方法Cooking Methods

第二篇 西餐制作

模块2 基础沙拉汁及其衍生汁

05白色基础沙拉汁White Sauce

06马乃司沙拉汁Mayonnaise

07布朗汁Brown sauce

08荷兰汁Hollandaise Sauce

09番茄汁Tomato Sauce

10咖喱汁Curry Sauce

模块3 开胃菜和沙拉

11蔬菜沙拉配银鱼汁Vegetable Salad with White Bait Juice

12维生素沙拉Vitamin Salad

13土豆泥沙拉配鲜果粒Mashed Potatos with Fresh Fruit

14恺撒沙拉Caesar Salad

15意大利海鲜沙拉Insalata di Frutti di Mare

16意大利海鲜配香醋汁Italian Seafood with Vinegar Juice

17大虾青瓜卷Shrimp and Cucumber Rolls

18 烟三文鱼玫瑰花配水果莎莎

Smoked Salmon Roses with Fruit Sasa

19金枪鱼沙拉Tuna Fish Salad

20炸鲜鱿沙拉Fr
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