果蔬贮藏与加工技术

图书标准信息

• 作者 祝战斌 车玉红 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2023-06
• 版次 1
• ISBN 9787565529191
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 264页
• 字数 412.000千字

【内容简介】

本书以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，按照项目化教材编写的基本思路，共设计果蔬采后生理、果蔬贮藏技术、果蔬贮藏病害、果蔬加工技术四个项目，各项目以典型产品的贮藏技术和加工技术为主线，以工作过程为导向，设计了果蔬中主要化学成份测定、果蔬贮藏条件调控、果蔬商品化处理、北方水果贮藏技术、南方水果贮藏技术、主要蔬菜贮藏技术、果蔬贮藏中常见生理性病害、果蔬常见的侵染性病害、干制品加工、罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速冻制品加工等十四项任务。在内容编写上，以贮藏技术和加工工艺为重点，原理力求简易明了，特别是将近年来国家行业有关果蔬贮藏加工技术标准、产品质量标准及近年来生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际衔接、与职业岗位标准衔接、与职业技能等级证书衔接，突出实用性和职业性，强化对学生职业岗位能力的培养。

【目录】

项目一 果蔬采后生理

知识点1 果蔬的基本化学组成

知识点2 呼吸作用

知识点3 乙烯与成熟衰老

知识点4 蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响

知识点5 果蔬商品化处理

知识点6 果蔬运输及冷链流通

任务一 果蔬中主要化学成分测定

子任务一 果蔬中总酸含量的测定

子任务二 果蔬中果胶含量的测定

子任务三 果蔬中维生素C含量的测定（2，6-二氯靛酚法）

子任务四 果蔬中含糖量的测定

任务二 果蔬贮藏环境条件调控

子任务一 果蔬呼吸强度的测定

子任务二 果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定

任务三 果蔬商品化处理

子任务一 果蔬硬度测定

子任务二 果蔬贮藏保鲜后感官品质鉴定

[知识拓展]

[练习及作业]

项目二 果蔬贮藏技术

知识点1 果蔬简易贮藏

知识点2 果蔬机械冷藏

知识点3 果蔬气调贮藏

任务一 北方水果贮藏技术

子任务一 苹果贮藏技术

子任务二 梨贮藏技术

子任务三 猕猴桃贮藏技术

子任务四 葡萄贮藏技术

子任务五 板栗贮藏技术

任务二 南方水果贮藏技术

子任务一 香蕉贮藏技术

子任务二 柑橘贮藏技术

子任务三 荔枝贮藏技术

子任务四 龙眼贮藏技术

任务三 主要蔬菜贮藏技术

子任务一 蒜薹贮藏技术

子任务二 番茄贮藏技术

子任务三 洋葱贮藏技术

子任务四 大蒜贮藏技术

[知识拓展]

[练习及作业]

项目三 果蔬贮藏病害

知识点1 生理性病害

知识点2 侵染性病害

任务一 果蔬贮藏中常见生理性病害

子任务一 北方水果贮藏生理性病害的现场诊断与防治

[知识拓展]

子任务二 南方水果贮藏生理性病害的现场诊断及防治

[知识拓展]

子任务三 蔬菜贮藏生理性病害的现场诊断及防治

[知识拓展]

任务二 果蔬贮藏中常见侵染性病害

子任务一 北方水果贮藏侵染性病害的现场诊断与防治

[知识拓展]

子任务二 南方水果贮藏侵染性病害的现场诊断与防治

[知识拓展]

子任务三 蔬菜贮藏侵染性病害的现场诊断与防治

[知识拓展]

[练习及作业]

项目四 果蔬加工技术

任务一 果蔬干制品加工

知识点1 果蔬中的水分状态

知识点2 水分的扩散作用

知识点3 影响果蔬干制速度的主要因素

知识点4 果蔬干制的主要方法

知识点5 干制生产工作程序

子任务一 柿饼加工

子任务二 洋葱干制品加工

……

参考文献