餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 谢浩萍 主编
• 出版社 华东师范大学出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787567524415
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 216页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本书是中等职业学校旅游服务与管理专业教学用书，主要内容包括餐饮概述、餐饮基本操作技能、餐饮对客服务技能、餐厅的设计与布局、菜单的设计、餐饮营销管理、餐饮成本管理、餐饮生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮卫生与安全管理等。

【目录】

模块一餐饮知识知识一走进餐饮一、中国餐饮发展史二、世界餐饮发展史三、中西方饮食的区别知识二走进餐饮部一、餐饮部的重要性二、餐饮部的经营特点三、餐饮部的管理结构知识三认识餐饮的基本元素一、餐饮的相关概念二、餐饮服务的基本流程与职业技能要求模块二餐前服务项目一托盘任务一托盘的姿势任务二托盘的清理与理盘任务三托盘的臂力训练任务四托盘的下蹲换物训练项目二餐巾折花任务一餐巾折花的主要技法任务二餐巾折盘花任务三餐巾折杯花任务四餐巾折环花……
作者介绍

序言
模块一餐饮知识知识一走进餐饮一、中国餐饮发展史二、世界餐饮发展史三、中西方饮食的区别知识二走进餐饮部一、餐饮部的重要性二、餐饮部的经营特点三、餐饮部的管理结构知识三认识餐饮的基本元素一、餐饮的相关概念二、餐饮服务的基本流程与职业技能要求模块二餐前服务项目一托盘任务一托盘的姿势任务二托盘的清理与理盘任务三托盘的臂力训练任务四托盘的下蹲换物训练项目二餐巾折花任务一餐巾折花的主要技法任务二餐巾折盘花任务三餐巾折杯花任务四餐巾折环花……