西式面点师（中级）

图书标准信息

• 作者 中国就业培训技术指导中心 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020-12
• ISBN 9787516747346
• 定价 45.00元

【内容简介】

为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

 

本书介绍了中级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及清酥类点心的制作、面包的制作、蛋糕的制作、泡芙的制作、甜品的制作等内容。

 

【目录】

职业模块 1 清酥类点心的制作

 

培训项目 1 清酥类面团的调制

 

培训单元 1 清酥类面团的配料

 

培训单元 2 冷水面团的调制

 

培训单元 3 油面团的调制

 

培训单元 4 清酥类面团的制作

 

培训项目 2 清酥类生坯的制作

 

培训单元 1 清酥类面坯的擀压与折叠

 

培训单元 2 清酥类生坯的成型

 

培训项目 3 清酥类生坯的成熟

 

职业模块 2 面包的制作

 

培训项目 1 面包面团的调制

 

培训单元 1 面包面团的配料

 

培训单元 2 面包面团的搅拌

 

培训单元 3 二次发酵法

 

培训项目 2 面包生坯的成型与醒发

 

培训单元 1 面包生坯的成型

 

培训单元 2 面包生坯的最后醒发

 

培训项目 3 面包生坯的成熟

 

职业模块 3 蛋糕的制作

 

培训项目 1 戚风蛋糕和卷筒蛋糕的制作

 

培训单元 1 戚风蛋糕的制作

 

培训单元 2 卷筒蛋糕的制作

 

培训项目 2 蛋糕坯的分层、夹层和抹面

 

培训单元 1 蛋糕坯的分层

 

培训单元 2 蛋糕坯的夹层和抹面

 

培训项目 3 裱花蛋糕的制作

 

培训单元 1 单独造型的裱制

 

培训单元 2 蛋糕整体的裱制

 

职业模块 4 泡芙的制作

 

培训项目 1 泡芙面糊的调制

 

培训单元 1 泡芙面糊的配料

 

培训单元 2 泡芙面糊的烫制

 

培训项目 2 泡芙生坯的成型

 

培训项目 3 泡芙生坯的成熟

 

培训单元 1 烤制成熟

 

培训单元 2 炸制成熟

 

培训项目 4 泡芙的夹馅与装饰

 

培训单元 1 泡芙的夹馅

 

培训单元 2 泡芙的装饰

 

职业模块 5 甜品的制作

 

培训项目 1 乳冻液的配料和调制

 

培训单元 1 乳冻液的配料

 

培训单元 2 乳冻液的调制

 

培训项目 2 乳冻液的成型

 

培训项目 3 乳冻的装饰

 

培训单元 1 巧克力装饰

 

培训单元 2 淡奶油装饰