餐厅服务员（五级 第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 2
• ISBN 9787516723296
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 丛书 1+X职业技术·职业资格培训教材

【内容简介】

　　本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X餐厅服务员（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握餐厅服务员（五级）核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为2篇10单元，第1篇基础知识篇内容包括餐饮服务概述、风俗与饮食习俗、中西菜点与酒水、饮食服务卫生安全、餐厅接待服务；第2篇操作技能篇内容包括托盘服务、餐巾折花、餐台布置、菜肴服务、酒水服务等。

【作者简介】

　　汪蓓静，女，上海市商贸旅游职业学校专业老师，长期从事餐厅服务员职业培训、鉴定、项目开发、维护等工作。

【目录】

第1篇 基础知识篇
第1单元 餐饮服务概述
任务1 认识餐饮业与餐厅
任务2 认识餐饮服务
任务3 餐厅服务人员应具备的素质
任务4 星级酒店餐饮部的组织结构与岗位职责
单元测试题
第2单元 风俗与饮食习俗
任务1 我国主要的年节习俗
任务2 我国部分少数民族饮食文化习俗
任务3 我国部分少数民族饮食文化习俗
任务4 主要客源国饮食习俗
任务5 不同宾客饮食心理需求
单元测试题
第3单元 中西菜点与酒水
任务1 中菜菜肴点心
任务2 西菜菜肴点心
任务3 中国酒水分类与特点
任务4 外国酒分类与特点
任务5 中国茶与软饮料的种类
单元测试题
第4单元 饮食服务卫生安全
任务1 饮食业食品卫生制度
任务2 人身、财产安全
任务3 餐饮安全服务与卫生操作
任务4 餐用具的消毒方法
任务5 消防器材的使用方法
单元测试题
第5单元 餐厅接待服务
任务1 零餐(中餐)服务
任务2 茶点服务
任务3 自助餐服务
任务4 团体包餐服务
任务5 客房送餐服务
任务6 咖啡厅、酒吧服务
单元测试题
第2篇 操作技能篇
第1单元 托盘服务
任务1 认识托盘
任务2 托盘送物
任务3 托盘送物服务操作练习
单元测试题
第2单元 餐巾折花
任务1 认识餐巾与餐巾折花
任务2 餐巾折花基本技法和要领
任务3 12款盆花折叠步骤与摆放的方法
任务4 12款杯花折叠步骤与摆放的方法
任务5 餐巾花折叠操作练习
单元测试题
第3单元 餐台布置
任务1 认识餐厅常用家具及服务设备
任务2 认识台布
任务3 认识中西餐常用餐用具酒具
任务4 中西餐台的铺设
任务5 收拾餐台
任务6 各类餐具清洁和保养
任务7 中西餐餐台的铺设、收拾餐台操作练习
单元测试题
第4单元 菜肴服务
任务1 餐厅点菜的方式
任务2 中菜上菜服务操作方法
任务3 西餐上菜服务操作方法
任务4 上菜服务操作练习
单元测试题
第5单元 酒水服务
任务1 酒水、酒具的准备
任务2 酒水的开启方法
任务3 斟酒的形式与酒杯选择
任务4 握瓶手势与斟酒姿态
任务5 斟酒标准与顺序
任务6 斟酒服务操作练习
单元测试题