食品添加剂/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 高彦祥 编
• 出版社 中国林业出版社
• 出版时间 2013-10
• 版次 1
• ISBN 9787503871467
• 定价 44.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 358页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品添加剂/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划教材》结合食品添加剂课程的自身特性及食品添加剂的功能类别，除介绍各类添加剂的基础知识外，详细介绍了我国食品添加剂的使用方法及其注意事项、应用技术与发展趋势。《食品添加剂/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划教材》通过案例分析阐释了食品添加剂的监管和安全使用的重要性、非食用物质添加与滥用食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患。《食品添加剂/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划教材》中未列举全部食品添加剂，仅将食品中常用的食品添加剂进行了介绍，未尽食品添加剂内容，读者可参考其他相关书籍和手册。

【目录】

前言
第1篇绪论
第1章食品添加剂简介
1.1食品添加剂定义、分类与编码系统
1.1.1食品添加剂定义
1.1.2食品添加剂分类
1.1.3食品添加剂编码系统
1.2食品添加剂地位与作用
1.2.1食品添加剂在食品工业中的地位
1.2.2食品添加剂在食品工业中的作用
1.2.3食品添加剂使用原则
1.3食品添加剂现状与发展趋势
1.3.1食品添加剂早期应用
1.3.2食品添加剂现状
1.3.3食品添加剂发展趋势
1.4本书编写目的与任务
1.4.1食品添加剂技术在食品学科中重要性
1.4.2本书编写目的
1.4.3课程教学目标
第2章食品添加剂安全性及其评价
2.1食品添加剂危害分析
2.1.1食品添加剂间接危害
2.1.2食品添加剂与过敏反应
2.1.3食品添加剂毒性
2.2食品添加剂安全性评价
2.2.1食品添加剂安全性评价原则与方法
2.2.2食品添加剂毒理学评价程序
2.2.3食品添加剂摄入量评价方法
2.3食品添加剂安全问题
2.3.1食品添加剂利弊分析
2.3.2食品添加剂生产与应用中存在的安全问题
第3章食品添加剂的监管
3.1FAO／WHO对食品添加剂的监管
3.2其他国家和地区对食品添加剂的监管
3.2.1美国对食品添加剂的管理
3.2.2欧盟对食品添加剂的管理
3.2.3日本对食品添加剂的管理
3.3我国对食品添加剂的监管
3.3.1我国食品添加剂的监管
3.3.2我国食品添加剂的法律、法规
案例分析食品安全事件剖析

第2篇防腐保鲜类食品添加剂
第3篇调色、护色类食品添加剂
第4篇调味增香类食品添加剂
第5篇质构改良类食品添加剂
第6篇其他食品添加剂