烹饪工艺与营养专业理论实践一体化教程：常见烹饪原料及初加工

图书标准信息

• 作者 李斌海 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787504739056
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 183页
• 字数 337千字

【内容简介】

《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写，共分十章，包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于最新的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲，有效地将二者综合起来，既有理论体系的系统性，又有实际操作的实践性，同时文后配有彩图，大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时，教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值，大大地丰富了本书的理论体系，也可作为平时养身、食疗的参考用书。

【目录】

第一章概论
第二章谷物类原料
第三章蔬菜类原料
第四章畜类及其副产品类原料
第五章禽类及其副产品类原料
第六章水产品类原料
第七章干货制品类原料
第八章食用菌类原料
第九章果品类原料
第十章刀工技术
参考文献
附录食疗小知识