香料 调料大全

图书标准信息

• 作者 关培生 著
• 出版社 世界图书出版公司
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787506270847
• 定价 58.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页
• 字数 120千字

【内容简介】

　　中华饮食历史悠久，向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质，制作精巧源于烹制工艺，至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。
　　香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。
　　本书特色：
　　香辛料(Spice)一般指经过燥加工的植物，但广义的香辛料除上述的加工品外，亦包括新鲜的香草(Herb)，本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。
　　每种香料均列出其中文名、汉语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容，资料翔实而丰富。
　　食物的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用。本书深入介绍百多种香章料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，配以精美的彩图，有助读者辨识，从而提高烹饪水平。

【作者简介】

关培生 香港知名生物学及本草学家，长期从事生物学、本草食疗学之研究教学工作。又勤于著述，著作极丰，文章散见于国内外杂志，并曾出版《本草研究入门》一书（与本草学家庄兆祥医生等合作），增订明末何克谏著《生草药性备要》、民初萧步丹著《岭南采药录》，及出版《食疗中

【目录】

出版说明
前言
香辛料
多香果
砂仁
欧洲茴香
香花菜
阿魏
月桂叶
罗勒
剌山柑
葛缕子
白豆蔻
旱芹
洋甘草
细叶芹
白芷
辣椒
薤
细香葱
肉桂
香橼叶
丁香
丁柯
可乐果
洋葱
芫荽
姜黄
荜澄茄
孜然芹
麻绞叶
莳萝
干姜
生姜
土木香
小茴香
葫芦巴
芹菜萝卜
葱
大蒜
蛇麻花
辣根
小豆蔻
箬叶
蜂斗菜
三叶芹
刺柏
沙姜
草豆蔻
辣蓼
香茅
薄荷
……
调味品
索引