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甜点 9787555269212 王森青岛出版社

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25.7 2.9折 88 九品

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北京通州

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作者王森

出版社青岛出版社

ISBN9787555269212

出版时间2018-06

装帧精装

开本16开

定价88元

货号1060197836824100875

上书时间2024-12-03

白湘云书社

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商品详情

品相描述：九品

商品描述

前言

甜点在每个人的心里的样子可能大不相同，可以是方的，也可以是圆的，可以是有规则的，也可以是天马行空的。它随着你的想象千变万化，不单单是样子，也包括它的口味，酸的、甜的、苦的、咸的，任意搭配、随意组合。或许你爱上它，是一次味蕾的肆意狂欢，但你沉迷它，可能是因为这一本甜点全书。
本书为大家带来了各式甜点制作，从易到难，从简到繁，从细微处拆解甜点的组成部分，配上细致图片，让大家轻松掌握每一个精致细节。主要基础大类有装饰件、果酱、布丁、奶冻、糖果，升级组装有马卡龙、泡芙、塔派类、常温蛋糕、组合蛋糕，并涉及日式和果子，产品制作来自基础教案、名厨、米其林、世界甜点冠军、法国MOF等多层次多方面的老师教课内容，不出门带你认识世界名品、世界名师。
除了细致全面的实践内容，本书也为大家详细列举了甜点制作当中常用的工具和材料，涵盖面非常大，还包含了一些经典的甜点小故事、图例以及知识详解，相信会让大家更加了解甜点的。
美好的生活，需要用心去调剂。抽空翻一下它，在家里或者在店里，备上一些材料，跟随书本慢慢将甜意散播出来，舒心舒意。翻一篇配方，找寻书本带来的细节和灵感，提升技术，创新自己的产品，为自己创造更多的收益。无论哪一方面，相信都会给大家带来更好的帮助。

导语摘要
王森主编的《甜点(精)/西点教室》为大家带来了各式甜点制作，从易到难，从简到繁，从细微处拆解甜点的组成部分，配上细致图片，让大家轻松掌握每一个精致细节。主要基础大类有装饰件、果酱、布丁、奶冻、糖果，升级组装有马卡龙、泡芙、塔派类、常温蛋糕、组合蛋糕，并涉及日式和果子，产品制作来自基础教案、名厨、米其林、世界甜点冠军、法国MOF等多层次多方面的老师教课内容，不出门带你认识世界名品、世界名师。

作者简介
王森国内首家西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

目录
目录

烘焙甜点必修课

第一节趁手的工具

第二节常用的材料

第三节常见馅料的基础知识

精致小点

第一节布丁和奶冻

草莓布丁

石榴酸奶冻

芒果布丁

香草奶冻

芒果乳酪布丁

意式奶冻

漂浮杏仁小圆饼卡仕达布丁

浓缩咖啡帽子布丁

烧糖布丁

西西里产烤杏仁布丁

第二节和果子

菜菜时雨

茶茶馒头

葛馒头

核桃饼

胡麻的粉球

剪菊

蕨饼

栗味馒头

芋金团

栗之幸

铜锣烧

第三节马卡龙

香草马卡龙饼壳（法式）

覆盆子马卡龙（法式）

柠檬马卡龙（法式）

抹茶马卡龙（意式）

黑芝麻竹炭马卡龙（意式）

咖啡欧蕾马卡龙（意式）

巧克力柠檬马卡龙（意式）

草莓馅料

咖啡馅料

绿茶柠檬馅料

柠檬奶酪馅料

香草卡仕达馅料

卢森堡小马卡龙

巧克力马卡龙

百香果马卡龙

覆盆子马卡龙

酒渍樱桃马卡龙

紫罗兰黑加仑马卡龙

大马卡龙

草莓绿茶马卡龙

第四节泡芙

香缇奶油泡芙

焦糖闪电泡芙

水果闪电泡芙

双巧闪电泡芙

柚子闪电泡芙

榛子焦糖脆面泡芙

草莓修女泡芙

巧克力泡芙

香草闪电泡芙

精美大作

第一节挞和派

肉桂苹果碧根果挞

百香果覆盆子挞

菠萝香草挞

蛋白柠檬挞

蛋白巧克力挞

覆霜柠檬挞

圆顶柠檬挞

巧克力咸焦糖挞

水果挞

酸樱桃牛奶巧克力慕斯挞

国王派

杏仁洋梨派

阿尔萨斯派

第二节经典蛋糕

玛德琳小蛋糕

巧克力橙味蛋糕

巧克力开心果蛋糕

巧克力热舒芙蕾

巧克力蛋糕

大理石芝士蛋糕

费南雪蛋糕

巴巴朗姆酒蛋糕

黑森林

加利福尼亚水果蛋糕

焦糖蛋糕

沙哈蛋糕

巴斯克蛋糕

波尔多可丽露

第三节组合蛋糕

覆盆子白巧克力杯子甜点

酸奶乳酪慕斯

白巧克力樱桃慕斯

草莓蛋糕

顶级皇家巧克力慕斯

覆盆子白巧克力慕斯

黑加仑椰奶慕斯

巧克力坚果慕斯

热带芝士蛋糕

树莓巧克力坚果慕斯

提拉米苏

百香果牛奶巧克力蛋糕

橙香栗子慕斯蛋糕

蜂蜜香料萨瓦兰蛋糕

焦糖牛奶巧克力杯子甜点

焦糖香蕉百香果巧克力慕斯

开心果蛋糕

蓝天鹅

芒果白巧克力幕斯蛋糕

母亲节水果篮蛋糕

牛轧糖巧克力慕斯蛋糕

热带风情

水果夏洛特

甜言蜜语

柑橘之味

歌剧蛋糕

小丑蛋糕

随想曲

夏日清新

内容摘要

本书为甜点全书。介绍了100余款甜点及其详细的制作方法。该书分为普通精致小点心和经典大作品两大部分。详细介绍了布丁、果冻、挞、派、蛋糕等甜点的制作过程以及注意事项。该书的制作产品有学院派风格，过程严谨，语言平实。