世界冠军的烘焙甜点 9787571301729 杨嘉明 凤凰含章出品 江苏凤凰科学技术出版社
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作者杨嘉明 凤凰含章出品
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787571301729
出版时间2019-06
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号30629751
上书时间2024-06-07
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![通往世界的禅(精) 9787559650528 [日]铃木大拙著,高海阳 译 北京联合出版公司](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/ecaddbcb/86eee72e3f0b5479_s.jpg)
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作者简介
\"杨嘉明ERSTE艾斯特烘焙创办人开平餐饮学校烘焙教学技术总监竞赛殊荣2007年加州葡萄干西点饼干类媒体第一名2015年德国IBA慕尼黑甜点大赛世界冠军2016第十二届技职之光资历实践大学味觉系咖啡烘焙甜点部主厨新北市糕饼公会烘焙蛋糕技师伊薇特冰淇淋生活馆西点研发主厨麦之田食品西点研发主厨新北市糕饼商业公会第十八届西点技术指导顾问台北典唐烘焙坊西点顾问永纽烘焙中心特聘名师评审世界杯WPC里昂甜点大赛台湾选拔赛评审开平餐饮学校第十六届主厨杯蛋糕评审2016年新北市圣诞面包、创意吐司暨圣诞Q饼大赛评审\"
目录
超有成就感的烘焙学堂开课了
第1课 烘焙方法超简单，一学就会
第2课 在制作过程中收获满满
第3课 准备一些基本工具就能搞定
第4课 本书应用的“基础烘焙材料”
第5课 多选用天然食材，少用加工食材或食品添加剂
第6课 烘焙基础技巧Q&A
PART 1 巧克力类
蜜渍橘条巧克力
草莓巧克力
小鸡柠檬棒棒糖
花样伯爵棒棒糖
小熊榛果棒棒糖
PART 2 塔类
法式巧克力塔
彩虹米果脆片塔
大眼怪抹茶塔
小鸡柠檬塔
兔形奶酪塔
PART 3 奶酪布丁类
浓郁香草奶酪
盛夏芒果奶酪
缤纷覆盆子奶酪
焦糖布丁
水果布丁
PART 4 饼干类
香草手工饼干
兔兔糖霜饼干
小熊核桃糖霜饼干
伯爵花卉糖霜饼干
覆盆子糖霜饼干
PART 5 杯装蛋糕类
经典玛芬杯蛋糕
大眼怪巧克力杯蛋糕
小精灵奶酪杯蛋糕
盆栽提拉米苏
草莓鲜奶油松饼
PART 6 果冻软糖类
水蜜桃果冻
法式覆盆子软糖
花样水果软糖
鲜橙薄荷果冻
荔枝荷包蛋软糖
PART 7 蛋糕卷类
牛奶蛋糕卷
长颈鹿香草蛋糕卷
斑马鲜奶油蛋糕卷
草莓涂鸦蛋糕卷
柳橙涂鸦蛋糕卷
PART 8 夹层蛋糕类
草莓鲜奶油蛋糕
奥利奥巧克力蛋糕
经典百利甜酒蛋糕
金币藏宝盒蛋糕
生日戚风蛋糕
内容摘要
本书集结巧克力类、塔类、奶酪布丁类、饼干类、杯装蛋糕类、果冻软糖类、蛋糕卷类、夹层蛋糕类共8大类常见甜点，由得过甜点大赛世界冠军的杨嘉明师傅亲自传授其制作技巧，容易上手！超过900张图解，一学就会！而且每个甜点还附有制作时间、难易度、最佳品尝期等温馨提示。甜点多用天然食材、少添加物，为超简单、极安全的烘焙甜点，零基础初学者、家庭主妇、烘焙爱好者都能轻松上手！
精彩内容
\\\"第2课在制作过程中收获满满学习烘焙的过程中，一定要从认识器具开始，因为要做出好吃的甜点需要用到一些专业的器具。例如每台烤箱的温度功能都不同，只有研究不同功能的差异性，在烘烤过程中才能得心应手。还要认识搅拌机的功能，学习正确的操作方式，以免造成失误，导致失败。
挑选优质的烘焙工具，如打蛋器、橡皮刮刀、硅胶垫等，在制作甜点时可以更加得心应手。而烘焙的基本食材有多种类及不同的品牌差异，从粉类、巧克力、水果酱等多种食材入手，了解各种食材不同的特质，如水果果泥与新鲜水果可以用在不同的甜点中。平时再多加以技术训练及研发，才能做出完美的烘焙甜点。
称量各种食材时也要小心，分量不能多也不能少，以免造成成品不良等问题。而搅拌食材或烤焙过程中，细心也非常重要。遇到失败不要沮丧，找出问题并加以克服，才能得到良好的成果。
建议初学者从简单的甜点开始做起，而有经验的人可以从制作困难的甜点开始挑战，也可以依照产品类型进行制作，如巧克力、奶酪、塔类等。书中的甜点多使用健康的食材，用鲜榨的果汁做出美味的甜点，利用水果皮增加馅料的味道，同时应用一些小技巧增加甜点口感的丰富性。希望您在烘焙学习的过程中，也能多应用健康的食材，多增加日常生活饮食的知识及烘焙的专业知识。此外，最重要的是学会珍惜食物和爱护地球，让我们的世界更美好。
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