食品安全与质量控制 9787518400508 姚卫蓉,童斌 主编 中国轻工业出版社
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作者姚卫蓉,童斌 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518400508
出版时间2015-01
装帧平装
开本16开
定价42元
货号1201505785
上书时间2024-05-11
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商品详情
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作者简介
姚卫蓉，女，博士后，现任江南大学食品学院教授、博导，国家食品药品监督管理总局首批餐饮服务食品安全专家，主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作，在靠前外刊物上发表论文100多篇，主编著作2部，副主编教材1部。
目录
项目一绪论
知识目标
推荐知识
一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵
二、食品质量安全的影响因素
三、食品质量安全控制的发展历史
四、食品质量安全控制的概况
项目小结
项目思考
项目二食品加工不安全因素及来源
知识目标
推荐知识
一、生物性安全因素的来源及危害
二、化学性安全因素的来源及危害
三、物理性安全因素的来源及危害
项目小结
项目思考
项目三各类食品生产中常见的质量安全问题
知识目标
推荐知识
一、乳与乳制品
二、肉与肉制品
三、水产品
四、谷物类食品
五、食用油及其制品
六、调味品
七、饮料
项目小结
项目思考
项目四食品生产卫生控制及管理
知识目标
推荐知识
一、食品工厂卫生设计
二、食品设备卫生设计
三、食品生产卫生要求
四、食品生产卫生管理
项目小结
项目思考
项目五食品安全性评价
知识目标
推荐知识
一、食品安全风险分析
二、食品安全风险评估
三、食品毒理学评价基本内容
四、食品安全限值的制定
项目小结
项目思考
项目六食品生产过程的质量安全控制
知识目标
推荐知识
一、原料生产过程的安全质量保证
二、食品加工过程的安全质量保证
三、食品流通和服务环节的安全质量保证
项目小结
项目思考
项目七食品质量安全监管与法律法规
知识目标
推荐知识
一、国内外食品质量安全法律法规
二、国内外食品质量安全标准
三、国内外食品质量安全监管机构和制度
项目小结
项目思考
参考文献
内容摘要
本书为高职教材，尤其适用于食品质量与安全专业专接本学生的升学需求。教材内容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及来源、各类食品生产中常见的质量安全问题、食品生产卫生控制及管理、食品安全性评价、食品生产过程的质量安全控制、食品质量安全监管与法律法规。
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