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肉料理 9787568074476 [日]EI出版社 华中科技大学出版社
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北京通州
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作者[日]EI出版社
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568074476
出版时间2020-01
装帧平装
开本32开
定价79.8元
货号11340309
上书时间2024-05-08
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商品详情
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目录
牛肉篇
如今，精肉店的风格正在进化
美味牛排的制作方法
享受高级的牛肉料理
01 烤牛肉
02 超厚牛排
和专业人士学习肉料理技巧
牛后臀肉排煮米饭
新风格汉堡肉
培根奶酪汉堡
海外牛肉资讯
1.名为雨果·戴斯诺伊尔的肉料理的天才
小牛肉鞑靼牛排
烤小牛排
烤牛肋排
2.屠宰场餐厅正在风靡洛杉矶
The Cannibal LA
Gwen LA
Belcampo Meat Co.
牛肉的基础知识
不同部位的正确烤制方法
猪肉篇
猪肉的新挑战
专业的生姜烧
新川津津井
菱田屋
Boys Curry
Biue Garden
惹人怜爱的炸火腿排的世界
令人骄傲的日本生火腿
“认真”的肉馅教室
猪肉×熟成的美味联系
猪肉×油炸的幸福论
名店的内脏杂烩锅
猪肉的基础知识
鸡肉篇
被万人所爱的极品炸鸡块
烤鸡肉串＆烧烤技巧
酱料与盐、胡椒篇
酱料与盐、胡椒决定胜负
创意酱料的极致
用调味油收尾，宣告胜利收官!
只要酱料用得好，肉菜品质变更高
肉料理菜谱
自制猪舌肉火腿
味噌牛肉
镇江黑醋糖醋肉
和牛黄油土佐牛肉
鸡肝肉酱
香辣炸肉串
熏制风味牛舌
啤酒牛肉
无花果、马斯卡彭慕斯和生火腿茶巾绞
白兰地腌煮肝
法式乡村风肉酱
烤猪肉
鸡颈肉甜椒铁板烧
和风烤牛肉三明治
内容摘要
肉料理一直是自带光环的餐桌明星，但是你对肉料理又了解多少呢？在烤肉店时，面对一大堆猪肉、牛肉的部位名称，你可能会不知所措；在西餐厅时，你会为选几分熟的牛排而伤透脑筋；节目或家庭聚会时，你想用惊艳的肉料理来款待家人，但脑海里的食谱却寥寥无几。本书精选全世界的肉料理名店，邀请肉类熟成专家、精肉店老板、星级厨师、世界肉料理大师带你深入奥秘的肉类世界，奉献正宗、地道的烹饪技巧，乐享肉食者的盛宴。
精彩内容
本书从肉类知识到肉类食谱，十分全面地介绍了肉料理，是肉类爱好者不可错过的料理书籍。肉类不仅美味，而且能提供丰富的蛋白质。但是肉类的价格一直偏高，尤其是餐厅的肉类料理。如何在家烹制美味的肉料理？本书给出了详细的指导。本书主要介绍了牛肉、猪肉、鸡肉这三种肉类的料理方法。这三种肉类是人们在日常生活中较常见的，而且料理方法也多种多样。本书从多种角度展开介绍：牛肉章节先介绍了日本当地精肉店的历史及革新，然后介绍了日本本土知名的牛肉品种，如米泽牛、松阪牛、神户牛等，并相应介绍了牛肉料理名店， 介绍了牛肉料理知识及制作方法；猪肉章节介绍了猪肉的基本知识及家喻户晓的猪肉料理制作方法；鸡肉章节简略介绍了鸡肉料理的制作方法。 介绍了世界各地特色的肉料理。
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