康养旅游餐饮服务 9787563744220 石媚山，郭荣贵主编 旅游教育出版社
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作者石媚山，郭荣贵主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563744220
出版时间2023-04
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1203236588
上书时间2024-04-28
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作者简介
目录
第一章 康养旅游餐饮概述1
第一节 探寻我国康养餐饮发展历程3
第二节 饮食文化与食养6
第三节 康养旅游餐饮及其发展20
第四节 康养餐饮的社会需求23
第二章 康养旅游餐饮的组成要素与表现形式27
第一节 康养旅游餐饮组成要素29
第二节 康养旅游餐饮表现形式42
第三章 康养旅游餐饮的分类53
第一节 康养旅游特色菜品55
第二节 康养旅游特色饮品61
第四章 康养旅游餐饮服务人员素质与要求77
第一节 康养旅游餐饮服务人员职业素养79
第二节 康养旅游餐饮服务人员服务行为规范82
第三节 康养旅游餐饮服务人员服务技巧90
第五章 康养旅游餐饮服务技能97
第一节 餐前服务技能99
第二节 餐中服务技能110
第三节 餐后服务技能116
第六章 康养旅游餐饮食材选择与食谱编制127
第一节 康养旅游餐饮食材选择129
第二节 康养旅游餐饮食谱编制141
第三节 特色康养旅游餐饮食谱146
第七章 康养旅游餐饮营养配餐及推介创新161
第一节 康养旅游餐饮营养平衡指导163
第二节 康养旅游餐饮营养膳食配餐172
第三节 康养旅游餐饮对客推介178
第四节 康养旅游餐饮产品的开发与创新184
第八章 康养旅游主题餐厅与康养主题宴会191
第一节 康养旅游主题餐厅及风格定位193
第二节 康养主题宴会台面设计197
第三节 康养主题宴会菜单设计207
第九章 康养旅游餐饮食品安全应急处理213
第一节 食品卫生与安全常识215
第二节 康养食品安全224
参考书目230
内容摘要
《康养旅游餐饮服务》全面对接行业实际需求，在内容设置上，从康养餐饮的发展历程到组成要素、表现形式、分类到对服务人员的素质与要求、服务技能、食材选择与食谱编制、配餐及创新以及主题宴会的设计与食品安全应急处理，都有全面系统的基础知识介绍和基本技能讲解。同时每章均突出本章重点、学习目标、思维导图，帮助学生明确学习重点；章节内增加大量行业案例，利于学生理解和消化课堂知识；章节后添加简答题、论述题或实践题，帮助学生增强对理论知识的巩固。
精彩内容本书从建设健康中国的战略目标到大力发展健康产业、促进健康与养老、旅游等融合发展的具体要求, 以营养、健康、养生为特色的康养旅游餐饮成为当下发展的新趋势。本教材即是在此背景下应高职院校开设康养休闲旅游专业而进行编写。在内容设置上, 从康养餐饮的发展历程到组成要素、表现形式、分类到对服务人员的素质与要求、服务技能、食材选择与食谱编制、配餐及创新以及主题宴会的设计与食品安全应急处理, 都有全面系统的基础知识介绍和基本技能讲解, 以学生岗位职业能力培养为重点, 可全面对接行业实际需求, 做到学做一体化。
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