回望炊烟:我的川菜岁月 9787536491670 张中尤著 四川科学技术出版社
当天发货，全新正版书。新华书店集团直发，凡是套装书，价格异常时，请咨询后下单。
￥ 29 5.0折 ￥ 58 全新
库存11件
北京通州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者张中尤著
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787536491670
出版时间2017-03
装帧平装
开本其他
定价58元
货号9336221
上书时间2024-04-09
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 9小时
- 好评率 暂无
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
国家特一级烹调师、中国烹饪大师、中国烹饪名师、四川省川菜大师。四川省劳动模范、成都市劳动模范。四川旅游学院荣誉教授。成都市餐饮经济顾问。 张中尤曾荣获由中国烹饪协会颁发的“中国餐饮30年杰出人物奖”“改革开放40年中国餐饮行业突出贡献奖”“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”和四川省授予的“川菜发展杰出贡献奖”等奖项经历：1961年至1986年，先后在成都炳新园、回民饭店、王胖鸭、努力餐工作，师从林家治、李德明等老一辈四川名师；1987年至1989年，被选任中国常驻联合国代表团厨师长；1989年至1990年，四川靠前经济技术合作公司出国人员培训中心餐饮部副经理兼总厨师长；1990至1993年，由四川靠前经济技术合作公司派往日本本田汽车公司铃鹿四川饭店，任厨师长；1994年至1996年，由四川靠前经济技术合作公司派往德国杜塞尔多夫市四川饭店，任厨师长；1997年至2008年，先后在成都皇冠假日酒店、喜来登大酒店、望江宾馆、成都华洋花园城大酒店等星级酒店担任副总经理兼中餐总厨及高級顾问等职。
目录
√目 录018 / 写在前面的话第一章 初入餐饮业026 / 我的一个儿童节031 / 操练“童子功”037 / 很累很开心第二章 师恩难忘045 / 一身绝技的老前辈050 / “面状元”林家治058 / 恩重如山第三章 学会做事，学会做人067 / 在回民食堂的十年074 / 王胖鸭的奥秘077 / “红色餐厅”努力餐080 / 红案师父李德明085 / 李德明师父的拿手菜088 / 一生的榜样第四章 在努力餐努力成长093 / 人是累不死的096 / 登上更大的舞台100 / 参与编撰《川菜烹饪事典》104 / 考上厨师107 / 走出国门第五章 在联合国的日子113 / 群英荟萃的厨师班子117 / 每一次接待都是大事120 / 烹饪技艺大交流123 / 美式冷餐，中西合璧125 / 参加联合国正式会议第六章 在日本楼兰饭店133 / 川菜厨师走向世界的摇篮135 / 不卑不亢，反受尊重139 / 家喻户晓的麻婆豆腐143 / 值得敬重的工匠精神147 / 珍藏的记忆第七章 在德国感受中西文化153 / 杜塞尔多夫四川饭店156 / 适应新的工作环境159 / 饮食折射中西文化差异162 / 主厨是餐厅的灵魂165 / 绝不随意的做事态度第八章 师徒情缘171 / 拜师的那些事儿174 / 人品第一，技术第二179 / 难忘师徒情184 / 是师傅，也是师父第九章 我的几条管理理念193 / 厨师长的办公室在厨房197 / 前厅后厨同唱一台戏201 / 管理既是智慧也是艺术205 / 创新是的传承209 / 调味是川菜之魂214 / 工匠精神的核心是精品意识218 / 不争才是高境界222 / 常怀感恩之心第十章 授业于人，传道于心229 / 披挂上阵，尽心传承233 / 细节决定成败236 / 学菜就是学味型、学吊汤243 / 强调基础，鼓励创新第十一章 为川菜发展建言献策251 / 川菜的过去和现在258 / 远不只有“麻辣”262 / 守住川菜的根265 / 做好蛋糕，分好蛋糕270 / 美食节的那些事276 / 川菜出国，难在哪里？284 / 后 记
内容摘要
主编推荐
我们清晰地知道，张中尤先生走过的每一步，其中都充满了难以言说的艰辛和永不回头的勇气。当他用一部书的方式“回望炊烟”的时候，我们看到的已不仅仅是满头华发，而是一位大师为此付出的毕生心血。可以说，张老师不但用他一生的所作所为，向我们还原了成就一位大师的心路历程，也让我们从中感受到了足以让人肃然起敬的传承精神、创新精神和工匠精神。正是因为张中尤先生的内心，一直秉承着持之以恒的决心和积极向上的价值追求，才有可能把简单的日子，走成丰富的岁月。所以，在《回望炊烟》这本书中，我们除了能读到“一些人、一些事、一些情和一些温暖”之外，在这些文字述说的背后，我们还能洞见一位餐饮前辈的价值追求，和对工匠精神的坚守。
从一定意义上讲，《回望炊烟》已经突破了个人回忆录的范畴，书中的文字不但呈现了一段川菜文化几十年来的发展轨迹，也让我们从中看到了川菜作为中国美食在国门之外的影响，以及一位川菜人对传统川菜传承与创新的深层思考。张中尤先生身上承载的这种社会责任与职业担当，实实在在地体现了一位烹饪大师的节操与风范。他将自身的过往、感悟、追求与川菜文化的变迁合而为一，张中尤先生率先做出了极为可贵的尝试，让我们得以从另一个全新的视角，看到了川菜文化的博大精深和老一辈川菜人的匠心精神。在这一点上，张中尤先生既为川菜行业，也为川菜文化的繁荣做出了一个很好的榜样。
大家都说张中尤先生为人谦和、做事一丝不苟，他的这种处事方式与工作态度，与书中的行文也一脉相承，平淡而朴实，毫无张扬、夸耀的自我陶醉，满纸都是“低调”的原味。“大味必淡”，以这样的初衷行事、做人，自然吻合得上“一代儒厨”的雅号。“只有平静才能听得见内心的声音”，读这样的一本书，我们就能找到这样的感觉。一言一语，心平气和，就像是听一位和蔼可亲的长者，用轻言细语的姿态讲述着一个个往日的川菜龙门阵，那些用文字还原的故事，其中的心酸和苦涩，都转化成了人生道路上的动力，既成就了张中尤先生自己，让四川餐饮业多了一位“授业于人，传道于心”的师长，也让我们多了一位值得尊敬的作者。
精彩内容
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价