广式烧腊卤熏

图书标准信息

• 作者 犀文图书 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787518018468
• 定价 45.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 148千字

【内容简介】

《广式烧腊卤熏》阐述制作烧腊卤熏食品的用具和材料，揭示卤水的制作方法，解说熏的技巧，讲述了烧腊的方法，有助读者切实提高厨艺水平。全书分为卤、烧腊、熏味等几大类，提供了百余款案例，图文并茂，配有详尽的文字说明和制作时要注意的诀窍，资料翔实，内容丰富。

【作者简介】

犀文图书，曾出书多本，手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主，以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点，在生活经济图书领域颇有影响。

【目录】

PART 1 

烧腊卤熏小常识 

制作前的准备工作 8 

烧味知识小讲堂 11 

腊味知识小讲堂 13 

卤味知识小讲堂 14 

熏味知识小讲堂 18 

PART 2 

烧味 

挂烧金猪 20 

脆皮烧肉 22 

蜜汁烧花叉 24 

蜜汁烧排骨 26 

烧猪颈肉 28 

脆皮乳猪 29 

蜜汁叉烧肉 30 

菠萝烧排骨 31 

蚝皇吊烧骨 32 

烧咸骨 33 

蜜汁烧大肠头 34 

蜜汁烧大肠 36 

琵琶吊烧鸡 38 

豉油皇吊烧鸡 40 

吊炉烧鸡 42 

蜜汁烧鸡翅 44 

蜜汁烧鸡 46 

太和烧鸡 47 

红腐乳吊烧鸡 48 

片皮鸡 49 

蜜汁烧鸡腿 50 

蒜香鸡中翅 51 

 烧烤鸡中翅 52 

脆皮烧鹅 53 

特色片皮鹅 54 

酸梅烧鹅 55 

客家烧鹅 56 

广式片皮鸭 57 

手持明炉烧鸭 58 

传统烧鸭 60 

吊炉烧鸭 62 

吊烧脆香鹌鹑 64 

蜜汁烧鸭 66 

脆皮乳鸽 67 

红腐乳吊烧鸽 68 

吊烧琵琶鸽 69 

PART 3 

腊味 

广式腊肉 71 

广式腊肠 72 

传统广式腊肉 73 

白腊肉 74 

腊润肠 75 

腊猪大肠 76 

腊猪头皮 77 

广州腊牛肉 78 

腊鸡腿 79 

腊鸭 80 

腊鸭腿 81 

烤腊鸭腿 82 

腊鸭肾 83 

腊草鱼腩 84 

腊鲮鱼干 85 

腊鱼 86 

PART 4 

卤味 

卤水乳猪 88 

卤猪头皮 89 

卤水猪脚 90 

卤水金钱肚 91 

卤水猪头肉 92 

卤水大肠 94 

卤水猪舌 96 

卤水五花肉 98 

卤水排骨 99 

卤水牛筋 100 

卤牛肉 101 

卤水鸡腿 102 

卤水鸡翅 103 

白切鸡 104 

白云凤爪 106 

卤水鹅肠 108 

卤水鸡蛋 110 

卤水鹅 111 

卤水鹅翅 112 

卤水鹅掌 113 

卤鹅下巴 114 

卤水鹅肝 115 

卤水鸭掌 116 

卤水鸭翅 117 

卤水鸭腿 118 

卤水鸭肠 119 

卤水鲍鱼 120 

卤水虾 121 

卤水拼盘 122 

PART 5 

熏味 

烟熏五花肉 124 

茶香熏猪脚 125 

茶香熏鸡 126 

茶香熏板鸭 127 

熏鹌鹑蛋 128