营养工作手册（代销）

图书标准信息

• 作者 谭永兴 主编；陈献文
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2012-12
• 版次 1
• ISBN 9787553704937
• 定价 108.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 412页
• 字数 900千字

【内容简介】

　　膳食是生命的保证，营养是健康的基础。当前，人们对营养和健康日益重视。注重科学饮食、合理营养，促进健康，已成为社会的基本需求。

  “民以食为天”，“安民之本，必资于食”。只有身体健康，才能成就事业。“医食同源，药食同根”，表明食药对于防治疾病具有共同的功能；合理营养对于提高健康水平具有重要作用。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这是营养学家公认的营养原则。

  随着我国社会经济的发展，人民生活水平不断提高，营养科学备受关注与重视。为了广泛普及营养知识，推进科学平衡膳食，提高居民营养水平，减少营养相关疾病的发生与发展，我们组织营养相关专业技术骨干编写了《营养工作手册》。本书包括营养与医学基础知识、基础营养、食品营养、人群营养、社区营养、常见疾病营养、食品保藏加工与烹饪技术、营养管理的政策法规等内容。编写本书的目的是尽可能为读者提供科学、实用的营养防治技术与方法。本书可作为县(市)、乡(镇)、街办、村委(居委)及社区卫生服务中心(站)实施营养教育与培训的参考书之一；也可作为居民营养、疾病营养防治的科普读物。

  由于时间仓促，编者水平有限，书中如有错漏不当之处恳请行家、读者批评指正。本书的编写得到有关专家的精心指导，在此一并表示衷心感谢。

【目录】

第一部分　营养与医学基础知识

　第一章　食品、营养、健康的概念

 　 第一节　食品

  　第二节　营养与营养素

  　第三节　健康与亚健康

　第二章　  医学有关基础知识

 　 第一节　人体构成

  　第二节　人体生命周期

  　第三节　消化系统的组成与功能

  　第四节　食物的消化吸收与排泄

第二部分　基础营养

　第一章　能量

　　第一节　能量的单位与食物来源

　　第二节　人体能量的消耗

　　第三节　人体能量需要量的确定

　　第四节　能量的膳食参考摄人量

　第二章　蛋白质

　　第一节　蛋白质的组成与分类

　　第二节　蛋白质的生理功能

　　第三节　蛋白质的消化、吸收与代谢

　　第四节　蛋白质的营养评价

　　第五节　蛋白质的互补作用

　　第六节　蛋白质的参考摄人量与食物来源

　……

第三部分　食品营养

第四部分　人群营养

第五部分　临床常见疾病的膳食营养

第六部分　社区营养

第七部分　食品保藏加工与烹饪技术

参考文献