食品质量检测【正版新书】
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江苏无锡
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作者王德国 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030547996
出版时间2017-10
装帧平装
开本其他
定价88元
货号1201595635
上书时间2024-06-28
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商品详情
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目录
第一篇食品检验机构资质认证质量体系理论与规范食品检验机构工作规范3
第二篇食品检测项目实操手册
第一章高温方法9
第一节烟点和冷冻9
第二节食品中灰分的测定10
第三节粮油检验植物油脂加热实验14
第四节食品中水分的测定16
第五节动植物油脂水分及挥发物含量测定17
第六节食品中粗脂肪的测定18
第七节固形物含量测定20
第八节植物油不溶性杂质含量测定21
参考文献22
第二章蒸馏法24
第一节蒸馏酒与配制酒中乙醇含量测定25
第二节食品中蛋白质含量的测定25
第三节食品中水分的测定28
第四节动植物油脂不皂化物测定29
第五节食品中脂肪的测定31
第六节婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定33
第七节食品中粗脂肪的测定35
参考文献37
第三章称量法38
第一节植物油脂检测相对密度测定法38
第二节液体食品相对密度的测定39
参考文献41
第四章滴定分析法42
第一节过氧化值43
第二节含皂量47
第三节皂化值48
第四节酸价50
第五节酸度54
第六节氯化物61
第七节碘值65
第八节淀粉68
第九节还原糖71
第十节肉制品中的总糖74
参考文献76
第五章分光光度法78
第一节食品中蛋白质的测定78
第二节过氧化值81
第三节羰基价84
第四节游离棉酚85
第五节食品中磷的测定87
第六节蒸馏酒与配制酒中甲醇的测定88
第七节蒸馏酒与配制酒中乙醇的测定90
第八节蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定91
第九节蒸馏酒及配制酒中氰化物的测定93
第十节动植物油脂折光指数的测定96
参考文献98
第六章气相色谱与气相色谱-质谱联用法99
第一节婴幼儿食品和乳品中碘的测定101
第二节有机氯农药多组分残留量的测定105
第三节有机磷农药残留量的测定109
第四节氯霉素113
第五节克伦特罗残留量的测定118
第六节左旋咪唑残留量123
第七节二氯二甲吡啶酚125
第八节溶剂残留量检验128
第九节甲醇和高级醇类131
参考文献133
第七章高效液相色谱与液相色谱-质谱联用法134
第一节己烯雌酚134
第二节土霉素、四环素、金霉素137
第三节烟酸和烟酰胺139
第四节糖分和有机酸142
第五节葡萄酒中白藜芦醇的测定145
第六节磺胺类药物147
第七节硝基呋喃类药物151
第八节青霉素类药物157
参考文献161
第八章原子吸收法164
第一节铅的原子吸收检测方法166
第二节镉的原子吸收检测方法171
第三节铜的原子吸收检测方法175
第四节钠的原子吸收检测方法178
第五节镍的原子吸收检测方法182
第六节铬的原子吸收检测方法185
第七节锰的原子吸收检测方法189
第八节钙的原子吸收检测方法191
参考文献195
第九章食品微生物检测197
第一节食品中菌落总数测定198
第二节食品中大肠菌群的计数202
第三节食品中霉菌和酵母计数210
参考文献213
第三篇食品检测实习实训管理及考核评定
索引220
内容摘要
本书包含3部分内容，分别是食品检测机构资质认证质量体系理论与规范、食品检测项目实操手册和食品检测实习实训管理及考核评定。其中，靠前部分简要介绍了食品检测机构资质认证质量体系的相关理论，同时引用了为规范我国食品检验工作而颁布的《食品检测机构工作规范》；第二部分分章节详细介绍了10类食品检测项目，主要为食品检测中经常涉及的食品卫生理化检验项目和食品卫生微生物学检验项目，同时还涵盖使用大型仪器的检测项目，例如气相色谱仪、气相色谱质谱联用仪、高效液相色谱系统、高效液相色谱-质谱联用仪以及原子吸收光谱仪；第三部分分别对食品检测中的管理以及食品检测效果的评价要求进行了介绍。
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