食品分析检验技术【正版新书】
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江苏无锡
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作者钱志伟,袁贵英 主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565507403
出版时间2013-05
装帧平装
开本16开
定价42元
货号1201557896
上书时间2024-06-28
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商品详情
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目录
课程导论
模块一食品分析检验准备
项目一溶液配制与数据处理
任务一食品分析实验室用水的制备
任务二化学试剂与溶液配制
任务三数据处理与质量控制
技能训练1 0.5 mol／L氢氧化钠标准溶液的配制与标定
技能训练2 0.1 mol／L盐酸标准溶液的配制及标定
项目二抽样与样品预处理
任务一样品的抽取、制备与保存
任务二样品的预处理
技能训练凯氏定氮法测定乳粉中蛋白质含量样品前处理
模块二食品物性参数的测定
项目一 相对密度的测定
技能训练生乳相对密度的测定
项目二折射率的测定
技能训练浓缩苹果汁中可溶性固形物的测定
项目三旋光度的测定
技能训练味精纯度的测定
模块三食品营养成分分析
项目一食品中水分含量的测定
任务一干燥法测定食品中水分
任务二蒸馏法测定食品中水分
任务三卡尔·费休法测定食品中水分
技能训练1方便面中水分含量的测定
技能训练2香辛料中水分的测定
项目二食品中灰分的测定
任务一一般食品中灰分的测定
任务二含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定
技能训练茶叶中总灰分的测定
项目三食品中矿质元素的测定
任务一食品中钙的测定
任务二食品中锌的测定
任务三食品中铁的测定
技能训练1乳粉中钙含量的测定
技能训练2味精中锌含量的测定
技能训练3葡萄酒中铁含量的测定
项目四食品酸度的测定
任务一总酸度的测定
任务二有效酸度的测定
任务三挥发酸度的测定
技能训练1食醋中总酸的测定
技能训练2果酒中挥发酸的测定
项目五食品中脂类的测定
任务一食品中脂肪的测定
任务二婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
技能训练1油炸方便面中粗脂肪的测定
技能训练2鲜乳中脂肪含量的测定
项目六食品中碳水化合物的测定
任务一食品中还原糖的测定
任务二食品中蔗糖和总糖的测定
任务三食品中淀粉的测定
任务四食品中膳食纤维的测定
技能训练1干红葡萄酒中还原糖的测定
技能训练2全脂甜乳粉中蔗糖含量的测定
技能训练3火腿肠中淀粉含量的测定
技能训练4大豆膳食纤维粉中总膳食纤维的测定
项目七食品中蛋白质及氨基酸的测定
任务一食品中蛋白质的测定
任务二氨基酸态氮的测定
技能训练1乳粉中蛋白质含量的测定
……
模块四食品添加剂的测定
模块五食品中有毒有害物质的检验
模块六综合实训
附表
参考文献
内容摘要
本书以项目引领、任务驱动，突出体现了高等职业教育的特色。所选内容与职业岗位结合紧密，可操作性强，在每个项目前都对学生应达到的知识目标和能力目标进行了要求，在每一个项目后都设置有技能训练内容，并附有技能标准和技能评价，通过“理论认知一技能训练一实训演练一岗位锻炼”等教学链条，融“教、学、做”为一体，强化职业素质与职业技能培养，逐步引导学生掌握扎实的基础理论和分析技能，提高综合分析与解决问题的能力。本书可作为高等职业院校食品类专业的教学用书，也可供食品生产经营、食品质量监督、检验机构相关人员参考使用。
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