餐饮经营管理【正版新书】
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江苏无锡
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作者鲍富元 主编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787560998299
出版时间2014-07
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1200990808
上书时间2024-06-25
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商品详情
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作者简介
鲍富元 海南大学三亚学院酒店管理系副教授。
目录
第一章 餐饮管理概述
第一节 餐饮概述
第二节 餐厅种类及服务项目
第三节 餐饮部的地位与任务
第四节 餐饮业的发展趋势
本章案例
思考题
第二章 菜单设计与定价应用
第一节 菜单的重要性及基本构成
第二节 菜单设计的影响因素
第三节 菜单的类型与设计
第四节 菜单定价与定价策略
本章案例
思考题
第三章 餐饮原料采购与厨房管理
第一节 食品原料采购与验收管理
第二节 原料的库存管理
第三节 厨房布局设计
第四节 厨房的业务管理
本章案例
思考题
第四章 宴会策划设计与服务
第一节 宴会种类及其运营特征
第二节 宴会预订的工作程序与管理方法
第三节 宴会的组织与服务过程管理
本章案例
思考颞
第五章 酒水服务与吧台管理
第一节 洒水的基本知识
第二节 鸡尾酒的制作
第三节 吧台服务管理
本章案例
思考题
第六章 餐饮人力资源管理
第一节 餐饮企业组织架构和岗位职责
第二节 餐饮部员工的招聘
第三节 餐饮部员工的培训
第四节 餐饮部员工的绩效考核和激励
本章案例
思考题
第七章 餐饮营销管理
第一节 现代餐饮企业营销导论
第二节 餐饮消费行为分析
第三节 餐饮营销理念
第四节 餐饮管理的市场营销策略
本章案例
思考题
第八章 餐饮服务管理
第一节 餐厅优质服务
第二节 餐饮服务质量评价
第三节 餐饮服务质量控制
本章案例
思考题一
第九章 餐饮服务礼仪及基本技能
第一节 餐饮服务礼仪
第二节 餐饮服务的基本技能
本章案例
思考题
第十章 中餐服务
第一节 中餐服务概述
第二节 餐前准备
第三节 就餐服务
第四节 餐后服务工作
本章案例
思考题
第十一章 西餐服务
第一节 西餐概述
第二节 西式早餐服务
第三节 西式正餐服务
第四节 自助餐服务
第五节 西餐服务的日常管理
本章案例
思考题
第十二章 特色餐饮管理
第一节 特色餐饮连锁经营管理
第二节 高端特色餐厅：以三亚为例
第三节 特色餐饮发展趋势
本章案例
思考题
参考文献
后记
内容摘要
目前市场上关于餐饮管理的教材数量众多，然而精品的教材不多，餐饮管理是酒店经营管理的重要组织部分，它需要理论和技能的充分结合。但是，有的教材过于强调理论化而缺少实践技能操作的培训，有的教材仅仅停留在服务技能的介绍与描述而无深入的理论总结。所以，该书将理论和技能两个重点体现在教材中，进行更好的结合。
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