餐饮管理【正版新书】
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江苏无锡
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作者陆朋 编
出版社中国财富出版社
ISBN9787504746658
出版时间2013-05
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1200722113
上书时间2024-06-24
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商品详情
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作者简介
陆朋
副教授，硕士研究生导师，1972年出生，河北师范大学旅游系酒店管理教研室主任。
研究方向：旅游服务与管理
先后主讲餐饮管理、旅游市场营销学、旅游法规、专业技艺等本科和研究生课程。
主持承担省科技厅课题2项“河北省星级饭店企业电子商务发展模式探讨”、 “河北旅游文化资源创新整合研究”，省教育厅职业教育教学研究计划一般项目1项“中等职业教育（餐饮服务）网络教学课件的制作与研究”，河北省教育科学规划领导小组办公室“河北省教育科学‘十五’规划重点课题——高等职业教育课程教材建设研究”1项，“‘十一五’规划项目——餐饮类专业高等职业教育课程教材建设研究”1项，发表学术论文20余篇，主编、参编教材4部。
目录
项目一 餐饮管理导论
任务一 餐饮概述
任务二 餐饮管理的任务
任务三 餐饮管理内容
项目二 餐饮组织机构与职能
任务一 餐饮人员与组织
任务二 餐饮岗位职责
项目三 餐饮原料管理
任务一 餐饮原料采购管理
任务二 餐饮原料验收管理
任务三 餐饮原料储存与发放管理
项目四 厨房生产管理
任务一 厨房的环境与布局
任务二 厨房设备与生产管理
任务三 餐饮菜品创新
项目五 菜单的设计与制作
任务一 菜单的作用和种类
任务二 菜单的制作
项目六 餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量概述
任务二 餐饮服务质量的内容
任务三 餐饮服务质量管理
项目七 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销概述
任务二 餐饮销售控制
任务三 餐饮营销策略
项目八 餐饮成本控制管理
任务一 餐饮成本的构成与特点
任务二 餐饮成本核算
任务三 餐饮成本控制
项目九 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮人力资源管理概述
任务二 餐饮员工招聘与培训
任务三 餐饮员工考核与劳动报酬
参考文献
内容摘要
本书的编写模式是分项目，下设任务。打乱了传统的“金字塔”知识体系，学生在动手的过程中完成理论知识的学习，实现“做中学”的高职教育教学目标。
该教材具有两大特点。特色一：以具体工作岗位为导入点编排和展开教材内容，通过分析了解岗位具体工作任务，进而学习和掌握岗位具体工作流程，完成学习任务，提升学生专业职业能力。每个模块均划分为下面三个步骤：第一步：我是谁（具体工作岗位）；第二步：做什么（岗位具体工作任务）；第三步：如何做（具体工作流程），包含能力目标和知识目标。特色二：强调教材的引导作用和实用性。本教材坚持以培养学生所必需的职业素质和职业能力为主，遵循认知规律，增强了教学内容的实用性，以强化应用为教学重点，注重实训效果。每个项目下面的任务，其构思分为五步走：计划（任务分析）—决策（应该如何完成）—实施（具体操作方法和步骤）—检查（为何这样做理论知识）—评价（总结）。
本教材由九个项目模块组成。包括：餐饮管理导论、餐饮组织机构与职能、餐饮原料管理、厨房生产管理、菜单的设计与制作、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮成本控制管理和餐饮人力资源管理。
本教材配有电子资料包。包括课时建议，课后练习答案，PPT教案，案例分析，实训设置等，帮助教师的教学和学生的学习。
主编推荐
《餐饮管理》坚持以能力为本位，兼顾知识教育和技能教育，根据本专业具体职业岗位的任职要求，参照相关的职业资格标准，编排教材体系与实训项目内容，从而有效地体现专业知识和岗位任务一体化。本教材由九个项目组成。包括：餐饮管理导论、餐饮组织机构与职能、餐饮原料管理、厨房生产管理、菜单的设计与制作、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮成本控制管理和餐饮人力资源管理。本书由河北师范大学旅游系陆朋担任主编。
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