畜产品加工【正版新书】
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江苏无锡
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作者金昌海 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518412792
出版时间2018-01
装帧平装
开本16开
定价55元
货号1201642525
上书时间2024-06-13
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商品详情
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作者简介
金昌海，扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。先后主持承担国家和省部级科研项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在靠前外重要刊物发表学术论文40余篇。顾林扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师。先后承担国家和省部级科研项目十余项，获得省部级科技进步二等奖1项、市级科技进步奖多项，发表学术论文30余篇。王卫国河南工业大学教授，硕士生导师。畜牧学河南省一级重点学科带头人，兼任中国粮油学会常务理事，中国粮油学会饲料专业分会副会长，全国饲料评审委员会、全国饲料工业标准化技术委员会和全国饲料机械标准化技术委员会的委员，《中国粮油学报>等四个中文核心期刊编委。获得省部级科技进步一等奖、二等奖各1项：主持编制的国家标准、行业标准11项，发表学术论文150篇。
目录
第一章畜产品加工的理论基础
第一节畜产品加工现状及发展趋势
第二节畜禽的屠宰
第三节加工
第二章畜肉初加工
第一节肉的概念及形态学结构
第二节动物宰后的检验
第三节胴体的分级分割
第四节鲜肉成分及宰后肉的变化
第五节肉的微生物危害及安全控制
第六节肉的食用品质
第七节典型肉品分析案例
第八节综合实验
第三章肠类制品加工
第一节中式香肠
第二节西式香肠
第三节香肠加工典型案例
第四节综合实验
第四章腌腊烟熏干制品
第一节腌腊肉制品
第二节熏肉制品
第三节干肉制品
第四节腌制肉品及熏制肉品典型案例
第五节综合实验
第五章禽蛋加工
第一节禽蛋的形成、组成及功能
第二节禽蛋的标准与分级
第三节禽蛋的变质及控制方法
第四节禽蛋制品
第五节蛋品加工典型案例
第六节综合实验
第六章乳品加工
第一节乳的组成及性质
第二节乳的检测和预处理
第三节液态乳
第四节发酵乳
第五节乳粉
第六节其他乳制品
第七节乳品加工典型案例
第八节本章综合实验
内容摘要
《畜产品加工》教材对畜产品加工的理论基础、畜肉初加工、肠类制品加工、腌腊烟熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面进行较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。
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