食品包装传质传热与保质
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江苏无锡
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作者卢立新 等
出版社科学出版社
ISBN9787030666567
出版时间2021-03
装帧精装
开本16开
定价198元
货号1202320058
上书时间2024-03-05
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目录
章绪论1
1.1食品-包装-环境之间的相互作用1
1.2食品包装传质2
1.3包装系统传热10
1.4食品包装保质及货架期12
参考文献14
第2章塑料薄膜包装气体渗透与光阻隔16
2.1塑料薄膜气体渗透理论16
2.2微孔膜包装内外气体交换理论18
2.3塑料薄膜袋热封微孔孔道内外气体交换24
2.4塑料薄膜的光阻隔特性及应用31
参考文献44
第3章果蔬气调包装系统传质理论与设计45
3.1果蔬呼吸特性及其表征45
3.2果蔬气调包装内外气体交换模型51
3.3果蔬气调包装内相对湿度的预测55
3.4果蔬气调包装设计63
参考文献75
第4章活性包装系统中活性物质的释放调控77
4.1控释型食品活性包装及关键技术77
4.2食品控释活性包装膜的控释机理80
4.3食品包装膜中活性物质的释放与控制84
4.4特殊加工处理对包装材料中活性物质扩散的影响98
参考文献124
第5章陶瓷食品包装材料中的重金属迁移130
5.1陶瓷釉层中重金属有害物迁移机理131
5.2陶瓷生产工艺对陶瓷釉层中重金属迁移的影响133
5.3陶瓷包装材料内重金属向食品模拟物迁移溶出规律134
5.4陶瓷包装材料与真实食品接触时重金属的迁移溶出142
5.5陶瓷食品包装材料中重金属迁移预测146
参考文献157
第6章包装膜对食品特征风味物质的吸附159
6.1包装膜对食品风味物质的吸附机理及研究现状159
6.2包装膜吸附食品特征风味物质的影响因素161
6.3包装膜对食品特征风味物质的吸附特征表征173
参考文献181
第7章潜热型控温包装理论与设计方法184
7.1控温包装研究现状184
7.2控温包装传热模型192
7.3控温包装控温时间预测212
7.4控温包装设计方法214
参考文献220
第8章包装果品差压预冷建模与热分析223
8.1包装果蔬预冷过程数值分析研究现状223
8.2果品差压预冷过程的传热理论226
8.3差压预冷下果品包装箱内温度场模拟分析232
8.4差压预冷下果品包装箱内温度场模拟的试验验证261
参考文献266
第9章食品包装货架期预测基础268
9.1包装对食品货架期的作用与影响268
9.2食品包装货架期评估过程270
9.3食品包装货架期预测模型274
参考文献281
0章基于水分活度控制的食品包装货架期282
10.1食品水分吸附特性283
10.2食品水分扩散过程与扩散系数288
10.3双组分食品防潮包装货架期预测299
10.4多组分食品防潮包装货架期预测315
参考文献333
1章基于氧化控制的食品包装货架期335
11.1脂质氧化反应基础335
11.2储运环境条件对食品氧化及货架期的影响338
11.3基于包装因子影响的食品抗氧化包装货架期349
11.4基于多因素综合影响的果汁饮料抗氧化包装货架期358
11.5食品抗光照油脂氧化包装货架期预测367
11.6基于综合因素影响的食品抗油脂氧化包装货架期预测370
参考文献375
2章基于微生物生长控制的食品包装货架期376
12.1食品预测微生物学基础376
12.2食品预测微生物学的动力学模型380
12.3基于微生物生长控制的食品包装技术与货架期385
12.4环境与包装因子对冷却猪肉特征微生物生长的影响389
12.5包装冷却肉特征微生物生长及包装货架期预测411
参考文献422
3章展望425
索引428
内容摘要
本书包括三个部分。部分为包装传质过程及理论方法，主要包括包装膜气体传质基础及包装内外气体交换理论、包装膜光阻隔理论、果蔬气调包装理论与设计、活性包装系统中活性物质释放与调控、包装材料迁移与物质吸附等。第二部分为包装传热过程及理论方法，包括潜热型控温包装理论与设计方法、差压预冷果品包装等。第三部分为食品保质包装及货架期预测，阐述食品包装货架期预测基础、食品水分活度/氧化/微生物生长控制的包装货架期预测。本书将理论、方法及工程应用相结合，围绕包装传质与传热、保质两个包装工程专业领域重要的基础科学问题，论述近年来的相关研究成果。本书可为包装传质传热、食品包装、活性包装材料等研究与开发应用提供参考，也可作为高校相关专业高年级本科生和研究生教学参考书。
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