中国菜
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作者谢幕娟后浪译者；陈纪临方晓岚
出版社四川人民出版社
ISBN9787220119828
出版时间2021-01
装帧精装
开本16开
定价399.99元
货号31087530
上书时间2024-03-05
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商品详情
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作者简介
陈纪临，方晓岚，香港美食家“特级校对”陈梦因的次子和次媳，为夫妻档文化食谱书作家、旅游及饮食专栏作家，秉持传承陈家两代的烹饪技巧和知识之信念，致力于对饮食文化的探讨和研究。著有《我们两代人的食经故事》、《特级校对陈家厨坊》、《外婆家的潮州菜》、《朴实无华客家菜》、《回家吃饭》等作品。
目录
介绍
开胃菜 37
炝莴苣 40
凉拌苦瓜 40
鸡丝凉皮 41
青芥辣青瓜拌鸡丝 41
麻酱茄子 42
青瓜拌海蜇 42
泡菜 43
糟毛豆 43
马兰头拌香干 44
酱萝卜 44
泡椒藕 46
豆酥 46
老醋花生 47
单饼 47
面饼 48
棒棒鸡 48
银芽鸡丝 49
椒麻鸡翅 49
醉鸡 50
斋鸭肾 52
牛筋皮冻 52
蒜泥白肉 53
菜肉馄饨 53
锦卤馄饨 54
三角豆腐饺 56
客家茶粿 57
红油抄手 58
羊肉水饺 60
猪肉蒸饺 61
牛肉蒸饺 62
梁溪脆鳝 63
油爆虾 63
锅贴 64
蜜汁凤尾鱼 66
顺德鱼腐 66
辣酒煮花螺 67
虎皮虾包 67
炸虾枣 68
蚵仔卷 70
炸鸡酥络 71
蜜烧鸡肝 71
羊肚菌毛豆烤麸 72
鱼汤萝卜糕 73
抓皮春卷 74
姜拌藕 74
卷煎 76
黄金丸子 77
枣核肉 77
红油猪耳 78
芥末薄片肉 78
夫妻肺片 79
木耳烤麸 79
牛肉高汤 84
汤
鸡汤 84
猪骨高汤 85
鱼高汤 85
虾高汤 86
素汤 86
蛋花汤 87
护国菜羹 87
凤梨苦瓜汤 88
鸡茸雪蛤 88
上汤蕹菜钵 89
西洋菜陈肾猪肉汤 89
酸辣汤 90
冬瓜汤 92
冬瓜海带汤 92
西湖莼菜汤 93
文思豆腐羹 93
爆籴 94
烩银耳 94
雪花鱼丝羹 95
粟米鱼肚羹 96
鲩鱼豆腐汤 96
酸汤鱼 97
鲜虾馄饨 98
发菜海蚌汤 100
宋嫂鱼羹 101
雪菜大汤黄鱼 102
鸡汤氽海蚌 102
拆鱼豆腐羹 103
蟹肉冬茸羹 104
鳝和羹 105
圆盅鸡 106
腌笃鲜 107
排骨煨藕汤 108
五指毛桃猪腱汤 108
莲藕章鱼猪腱汤 110
花生煲猪尾 111
猪肚白果汤 111
肝糕汤 112
猪筒骨白菜汤 112
牛肝菌松茸炖乌鸡 113
羊肉泡馍 114
杏汁白肺汤 115
西湖牛肉羹 116
当归生姜羊肉汤 116
水产
潮式古法炊白鲳 122
鱼饭 123
豉汁蒸盲曹鱼 124
豆酥鳕鱼 124
咸鲜青筋鱼 125
清蒸鳎目鱼 125
清蒸石斑鱼 126
腌鱼 126
冬菜蒸多宝鱼 128
醋香带鱼 128
冬菇烩花胶 129
酥煎带鱼 129
大白菜炆鱼鳔 130
白萝卜丝煮鱼 130
干烧红鲉 131
生炆斑球 132
冬菇烩鱼腐 132
砂锅鱼头 133
红炆斑尾 134
雪菜马头鱼 135
番茄鲈鱼 136
官烧目鱼 138
糟熘鱼片 139
酥骨鲳鱼 140
煎封鲳鱼 142
三豉蒸三文鱼头 142
糖醋鱼块 143
五香熏鱼 143
兴国米粉鱼 144
咸柠檬蒸乌头鱼 144
板蒸鲩鱼腩 145
鲜柠檬蒸乌头鱼 145
清蒸鳊鱼 146
西湖醋鱼 146
榄角蒸鳊鱼 148
番茄煮红衫鱼 148
荷叶蒸辣子鱼 149
豉汁蒸黄骨鱼 150
剁椒鱼头 150
烟鲳鱼 151
白萝卜煮鱼松 152
醋椒鱼 152
白汤鲫鱼 153
清焖荷包鲤 153
糖醋脆皮鱼 154
干烧石头鱼 155
清烩鲈鱼片 156
荷包鲫鱼 157
豆豉鲫鱼 158
老烧鱼 158
冬瓜炆酿豆卜 159
红糟鱼 160
干煎鱼 160
鱼咬羊 161
银鱼烙 162
葱白鱼卷 162
醋熘鲤鱼 163
大千干烧鱼 164
煎酿鲮鱼 166
五柳鱼 167
蒜子炆鲶鱼 167
葱黄鱼 168
酒煎鱼 168
芋丝鲮鱼球 170
刘公香鲤鱼 171
喜洲鱼 171
双豉蒸金钱鳝 172
豉椒黄鳝片 172
鳝 173
红烧河鳗 174
晚香玉炒虾片 175
榄菜焗虾 175
百花酿鲜菇 176
鱼香旱蒸虾 177
辣虾粉丝 178
青瓜肉碎煮中虾 178
椒盐虾饼 180
杞子醉虾 180
豉油皇煎虾 181
醋烹大虾 181
龙井虾仁 182
宫保大虾 183
脆皮大虾 184
翡翠虾仁 185
虾多士 185
雀巢虾仁 186
干烧大虾 188
黄金虾 189
凤尾大虾 190
椒盐中虾 192
黑胡椒罗勒焗虾 192
茄汁煎虾碌 194
盐焗奄仔蟹 194
粉丝蟹煲 195
红蟳米糕 196
豆酱焗蟹 198
裹烧蟹 199
姜葱炒蟹 200
避风塘炒蟹 201
冻蟹 201
豉汁龙虾 202
蒜香腌蚬仔 204
豉椒炒蛏子 205
蒜茸蒸竹蚌 205
豉椒炒蚬 206
油盐水粉丝浸花甲 206
炒西施舌 208
花雕蛋白蒸花蛤 209
三丝炒蛏子 209
韭菜炒蚬 210
金不换炒薄壳 210
蜜汁金蚝 212
客家酿蚝豉 213
蚝松生菜包 214
酥炸生蚝 216
蚝烙 217
荫豉煮鲜蚵 217
干贝萝卜 218
干贝明珠 219
蒜蓉粉丝蒸扇贝 220
桂花干贝 220
虾酱带子炒芦笋 222
荷芹炒田鸡 222
清蒸鲍鱼 224
椒盐鲍鱼 224
扒原壳鲍鱼 226
香荽三杯小卷 227
酥炸鱿鱼须 227
韭菜花炒鲜鱿 228
葱烧海参 230
鸡焖甲鱼 231
家禽 233
怪味鸡 236
海南椰奶鸡 236
荷叶蒸滑鸡 237
糯米全鸡 238
贵妃鸡 239
金华玉树鸡 240
鱼肚棉花鸡 242
五味手撕鸡 242
雪花丁香鸡 243
白切鸡 244
口水鸡 245
豆豉鸡 246
玉米鸡茸 248
金针云耳蒸滑鸡 248
安东子鸡 249
客家娘酒鸡 249
家乡梅菜鸡 250
柱侯鸡 251
茶树菇干锅鸡 251
腰果鸡球 252
核桃鸡球 254
鸡茸炒银耳 255
汽锅鸡 256
豆酱鸡翼 256
辣子鸡丁 258
南乳炸鸡 258
贵妃鸡翅 259
酥炸鸡软骨 259
左宗棠鸡 260
纸包鸡 260
沙葛鸡球 262
夜来香炒鸡丝 262
鸡里蹦 263
宫保鸡丁 264
符离集烧鸡 266
黄焖鸡块 266
捶烩鸡片 267
酱汁鸡腿 268
三杯鸡 270
热窝姜汁鸡 270
司马怀府鸡 271
栗子焖鸡 272
番木瓜焖鸡 272
大盘鸡 274
鲍鱼鸡煲 275
豉油鸡 276
椰子砂锅鸡 276
啫啫猪肝滑鸡煲 278
鸡豆花 279
小鸡炖蘑菇 280
瓦罉葱油鸡 282
道口烧鸡 283
烤红糟鸡 283
盐焗鸡 284
山东烧鸡 285
包烧鸡 286
清炖硕鸭 286
香酥鸭片 287
生焖鸭 287
豆渣鸭脯 288
丁香烩鸭 288
洋葱鸭 289
子萝鸭片 290
神仙鸭子 292
湘西风味鸭 293
油爆鸭丁 293
炒鸭松 294
南京盐水鸭 294
芋头焖鸭 296
冬菜大酿鸭 297
当归鸭 298
馄饨鸭 298
蒸咸鹅 300
卤味鹅肠 300
玫瑰醉鸽煲 301
脆皮鸽 302
三丝炒鸽松 304
干收鹌鹑 304
熏五香鸽 305
肉
粉肝 310
醉猪手 310
粉蒸肉 311
虾酱蒸五花腩 312
芋头扣肉 312
夹心扣肉 313
梅菜扣肉 314
大头菜蒸肉饼 315
葱爆肉 315
咸鱼瑶柱蒸肉饼 316
咸蛋蒸肉饼 317
土鱿蒸肉饼 317
清汤狮子头 318
笼仔粉坨 318
荷叶肉 320
榄角虾干蒸猪肉 320
萝卜干南瓜蒸肉片 321
客家腐乳肉 321
卷筒粉蒸肉 322
咸虾蒸猪肉 322
梅子蒸猪颈肉 323
白菜肉卷 323
珍珠圆子 324
蒸白菜肉丸 324
南乳肉 326
蜜汁云腿 326
蜜汁白果火腿 327
冬菜五花肉 328
爆糟排骨 329
梅子蒸排骨 329
京都排骨 330
茶香排骨 330
茶烧肉 332
酸菜炖排骨 332
南煎丸子 333
浏阳合蒸 333
福州荔枝肉 334
脆姜鱼露炒猪肉 336
炸酥肉 336
酱爆肉条 337
鱼香肉丝 338
姜芽肉丝 338
芙蓉肉丝 339
芫爆里脊 340
茄子火腩煲 340
糖醋里脊 342
过油肉 343
木须肉 344
榨菜炒肉丝 344
凤城生菜包 346
丁香鱼炒肉丝 346
椒酱肉 347
红糟五花肉 347
回锅肉 348
红菜薹炒腊肉 348
桃仁酱汁肉 350
爆炒猪舌 350
葱爆猪心 351
白云猪手 351
南煎肝 352
韭菜腊味炒猪肝 353
腊肉炒豆干 354
鲜炖咸 354
豆芽菜炒猪肠 356
爆炒腰花 357
锅巴肘子 358
梅膏骨 358
紫酥肉 359
甜酸排骨 360
寸金肉 362
熘核桃肉 363
芝麻金钱肉 364
洛阳肉片 365
青蒜炒肉片 366
话梅猪手 366
京酱肉丝 368
丁香肘子 368
红烧狮子头 369
三鲜 370
木耳炖猪尾 371
猪脚姜醋 372
湖南红烧肉 373
东坡肉 374
蜜汁火方 376
樱桃肉 377
虎皮肉 378
莲藕焖猪肉 379
客家焖猪肉 380
香菇卤肉 382
卤肉 382
笋虾焖猪肉 383
绩溪干锅炖 384
信丰萝卜干烧排骨 384
杏仁肉丁 385
节瓜面筋焖火腩 385
无锡肉骨头 386
蒜香金沙骨 387
冬菜牛肉饼 387
蜜汁叉烧 388
慈姑焖猪肉 390
中式牛柳 391
陈皮蒸牛腱 391
陈皮牛肉 392
蚝油牛肉 392
兴宁牛斗猪 393
姜葱牛腱 393
水煮牛肉 394
袈裟牛肉 396
干拌牛肉 397
清炖牛肉 397
沙葛炒牛柳丝 398
干煸牛肉丝 398
沙茶牛肉 399
味菜牛百叶 399
芥蓝炒牛肉 400
野山椒炒牛柳 400
红酒炆牛胸 402
清汤牛腩 403
瓦罐煨牛肉 403
柱侯牛筋腩 404
红烧牛尾 406
清炖牛尾 407
香酥羊腿 408
它似蜜 409
醋熘肉片 410
香芹羊肉丝 411
烤羊肉串 411
赛蜜羊肉 412
羊肉馅饼 413
焦炸羊肉 414
酥脆香辣羊肉 416
香酥岩羊 417
避风塘炒羊排 418
酸辣红烧羊肉 420
支竹羊腩煲 421
靖远焖羔羊 422
丁香烤羊腿 422
羊肉冻豆腐 424
山药炖羊肉 425
白汁东山羊 425
手抓羊肉 426
麻辣兔丁 426
白切羊肉 427
豆腐、蛋和蔬菜
开水白菜 432
金边白菜 432
荷香娃娃菜 433
蟹肉扒西蓝花 434
姜汁鱼露炒芥蓝 434
翡翠白玉 436
瑶柱焖节瓜 437
素卷肘 437
地三鲜 438
鱼香脆皮茄子 440
甜酸茄子 441
梅菜蒸三寸心 441
焖酿苦瓜 442
酿南瓜花 443
椰汁香芋南瓜煲 443
番茄滑蛋 444
丝瓜蛤蜊 445
干贝烩丝瓜 445
鱼香茄子 446
丝瓜云耳炒肉片 448
豆豉酱焗苦瓜 448
甜水瓜烙 449
素蟹黄豆腐 450
椒盐菠菜心 451
锅塌菠菜 451
干煸虾子茭白 452
虾酱炒通菜 453
虾米虎皮椒 453
云腿炒苦瓜 454
咸蛋炒苦瓜 454
十锦肉 456
香菇烩竹荪 457
二冬白雪 458
椒盐蘑菇 458
香荽拌木耳 459
厚菇大芥菜 459
夜来香炒鸡油菌 460
青椒凤尾菇 460
蚝油鲜蘑菇 461
素蚂蚁上树 462
口蘑锅巴 463
香菇盒 463
素炒鳝丝 464
红烧牛肝菌 465
素脆鳝 466
山桃仁香菇 467
客家小炒 468
清炒番薯叶 468
素蟹粉 469
南乳清斋 470
大豆芽炒肉松 471
酿香菇 472
三丝干巴菌 473
肉末酸豆角 474
雪菜毛豆 474
栗子烧面筋 475
栗子烧大葱 475
炒算盘子 476
顺德小炒 478
香酥荔芋卷 479
大良煎藕饼 480
牛肉薯仔饼 480
金玉满堂 481
家乡蒸藕粉 482
火腿冬瓜夹 482
虾米肉碎蒸莲藕丝 483
清蒸萝卜丸 483
粟米番薯斋粥 484
腊味香芋煲 484
李鸿章杂烩 486
芋头糕 487
银杏香笋 488
白璧青云 488
雪里蕻干烧冬笋 489
油焖春笋 489
火腿蚕豆 490
翡翠虾仁 490
油辣冬笋尖 492
虾子油焖冬笋 492
香辣四季豆 493
干煸四季豆 494
炒豆角松 494
炒豆苗 496
青豆粟米炒肉碎 496
软烧豆腐 497
辣子豆腐 497
黄焖豆腐 498
熘腐皮 499
梅菜焖豆腐 499
炸豆腐丸子 500
冬菇烩豆腐 502
湘潭包子豆腐 502
白起豆腐 503
焦熘豆腐丸 504
宫保豆腐 505
麻婆豆腐 506
炒豆腐脑 506
宁化豆腐丸 508
八公山豆腐 508
金镶玉 509
梅菜素扣肉 510
锅塌豆腐 510
鸡火干丝 511
蟹粉豆腐 512
香椿拌豆腐 512
炒豆腐泥 514
椒盐豆腐 514
鸡汁百页包 515
翡翠素方 516
烫干丝 516
东江豆腐煲 518
总督豆腐 519
朱洪武豆腐 520
大良炒鲜奶 522
煎芙蓉蛋 523
菜脯韭菜煎蛋 523
煎蛋角 524
虾仁炒滑蛋 525
雪夜桃花 525
茶叶蛋 526
黑松露酱玉子豆腐 526
粉丝虾米蒸水蛋 528
榨菜肉松蒸滑蛋 529
炒桂花翅 529
主食
白米饭 534
海味三宝腊味饭 534
荷叶饭 535
海南鸡饭 536
上海菜饭 538
蒜茸中虾笼仔蒸饭 538
香葱珠蚝焗饭 540
章鱼鸡粒炒饭 540
福建炒饭 541
三文鱼芦笋野菌饭 542
客家水 542
西炒饭 544
干巴菌炒饭 544
焗猪扒饭 546
香葱肉碎虾酱炒饭 548
糯米蒸排骨 548
生炒糯米饭 550
扬州炒饭 552
鸳鸯炒饭 554
菠萝鸡粒炒饭 555
腊肠鸡煲仔饭 556
咸鱼肉饼煲仔饭 558
豉汁白鳝煲仔饭 558
窝蛋牛肉煲仔饭 559
羊肉手抓饭 559
豉汁排骨煲仔饭 560
白粥 562
生菜鲮鱼球粥 562
生滚鸡粥 563
菜干猪骨粥 563
荔湾艇仔粥 564
生滚田鸡粥 566
柴鱼花生粥 566
蚝仔肉碎粥 567
生滚牛肉粥 567
皮蛋瘦肉粥 568
糯米麦粥 568
生滚猪肝鱼片粥 569
小米粥 569
姜丝鱼腩粥 570
台 湾红烧牛肉面 570
上海排骨面 572
蟹肉片儿面 572
番茄蛋汤面 574
羊肉烩面 574
冬菇素汤面 575
嫩鸡煨面 575
雪菜火鸭丝汤米粉 576
虾球汤面 576
松茸火腿烩伊面 578
干烧伊面 578
打卤面 580
虾子烩面 580
黄鱼煨面 581
炒条 582
担担面 584
鸡丝冷面 584
拉条子 586
鳝糊面 587
福建炒米粉 588
炸酱面 590
葱油拌面 590
煎炒面底 592
煎米粉底 592
虾面 593
鲔鱼米粉 593
银芽肉丝炒面 594
豉油王炒面 594
南乳猪手捞面 596
菜远炒牛河 597
滑蛋虾仁煎米粉 597
京葱肉片炒年糕 598
味菜牛肉丝炒米粉 598
豉椒牛河 600
XO辣椒酱炒肠粉 602
潮州煎面 602
上海粗炒 604
甜点
琥珀桃仁 610
酸梅汤 610
桂花糖藕 612
蜜汁红芋 612
蜜汁猕猴桃 613
糯米红枣 613
豌豆黄 614
椰汁糕 616
炒三不粘 618
糕烧杂锦 618
芝麻糕 619
花生麻糬 620
桂花荸荠露 620
椰丝红豆麻糬 622
芝麻汤圆 623
炸鲜奶 624
福果芋泥 626
琥珀莲子 626
绿豆沙 627
豆沙锅饼 627
笑口枣 628
酒醉核桃仁 628
文思豆腐南瓜羹 630
桂花鲜栗羹 631
枣莲炖雪蛤 631
芝麻糊 632
核桃酪 632
敬亭绿雪 634
红枣雪莲子 634
蛋白杏仁茶 635
杨枝甘露 636
鲜奶炖蛋白 636
豆腐花 638
红豆沙 638
焗西米布丁 640
焗椰汁年糕 641
中式挞皮 641
蛋挞 642
椰挞 644
杏仁饼 646
核桃酥 648
花生酥 648
名厨的创意菜
香港龙景轩 654
黑蒜大千鸡 654
番茄奶冻 655
蒜虾春卷 656
TUOME 657
红鲷鱼酸辣汤 657
左宗棠鸡 658
虾仁腊肠炒饭 659
南京小馆 660
宫保三文鱼 660
港式咖喱虾仁炒饭 661
酸辣土豆丝 661
La Chine餐厅 662
蜜汁鲈鱼 662
酸菜 663
干炸马鲛鱼 663
黑椒牛排 664
上海浦东文华东方酒店 665
烟熏鲳鱼 665
黑松露鲍鱼红烧肉焖饭 666
万寿宫 667
蟹肉蒸豆腐 667
蚝油香菇烤鸡 668
烤乳鸽 669
香格里拉大酒店 670
黑松露鲜蟹肉炒鲜奶蛋白 670
酥炸牡蛎 671
梅酒排骨 672
客家人（HAKKASAN） 673
醉鸡卷 673
茶香烟熏神户牛肉 674
松露香醋海鲈鱼 675
宝贝餐厅（BAO BEI CHINESE
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