南北家常汤粥

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-06
• 版次 1
• ISBN 9787538441840
• 定价 26.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 335页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《南北家常汤粥》讲解详细，内容丰富，图文并茂，易学易懂，经济实用。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便灵活。“适应性、广泛性、生活性”为我们提出了新概念：即“家常菜谱专业化”，这是《南北家常汤粥》的第二大特点。针对食品原料已逐步超市化这一趋势，以国内各大生鲜超市所能提供的96种细化原料为架构，向读者推荐了1047款适合不同地域人群食用的家常汤粥，以单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种常用原料的营养分析、安全选购、黄金搭档、饮食误区等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～20款不同地域、不同风味、不同技法的家常汤粥实例。

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作150余部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

【目录】

PAR01蔬菜类
白菜
白菜奶汤
白菜炖八带蛸
开水白菜
白菜炖粉条
鸡火白菜汤
大虾炖白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐汤
干贝白菜煲
奶油白菜汤
豆腐烧白菜
悔米白菜汤
培根鸡汤炖白菜
白菜炖鱼子
鲜虾瑶柱炖白菜
酸菜
酸菜一品锅
饺菜鱼
酸菜肉丝汤
羊尾骨炖酸菜
汽锅酸菜炖烤鸭
酸菜敲虾汤
菠菜
鱼丸菠菜汤
鲜奶炖烤菠菜盅
虾皮菠菜汤
菠菜牛肉汤
菠菜汤
菠菜羹
猪肝菠菜汤
汆肉丝菠菜粉
菠菜银耳羹
菠菜鸡丝汤
上汤浸菠菜
太极蔬菜羹
菠菜肝片汤
菠菜腰片汤
菠菜粉丝汤
番茄
番茄鸡蛋汤
番茄豆腐鸡蛋汤
皮蛋番茄汤
西红柿炖牛腩
金针番茄汤
西红柿炖老板鱼
冬瓜
瑶柱扒冬瓜
虾仁烩冬蓉
苡仁冬瓜汤
奶汁冬瓜条
海米烧冬瓜
太极冬蓉
冬瓜八宝汤
火腿冬瓜汤
冬瓜虾仁汤
丸子冬瓜汤
鸭粒烩冬蓉
冬瓜海鲜锅
冬瓜丸子汤
鲜贝烧冬瓜
冬瓜炖羊肉
冬瓜笋丝汤
白瓜紫菜汤
绿豆冬瓜汤
火腿冬瓜汤
三鲜冬瓜汤
冬瓜排骨汤
三鲜冬瓜汤
什锦冬瓜汤
黄芪冬瓜汤
羊肉炖黄瓜
咸蛋黄瓜汤
紫菜黄瓜汤
黄瓜里脊汤
黄瓜腰片汤
黄瓜爆蛋汤
苦瓜排骨汤
苦瓜鸡汤
苦瓜椰奶露
苦瓜带鱼汤
丝瓜
丝瓜鲜虾汤
猪蹄瓜菇汤
海带丝瓜汤
丝瓜鱼头汤
虾皮丝瓜汤
干贝烩丝瓜
花椰菜
奶汤干贝烧菜花
菜花什锦羹
粟米菜花汤
成都素烩
翡翠松子羹
鸡粥菜花
南瓜
黄金白玉汤
南瓜虾煲
南瓜蜜百合
南瓜蓉奶香翅
南瓜田鸡汤
排骨薏米煲南瓜
牛小骨炖南瓜
百合南瓜羹
甜椒南瓜汤
枸杞南瓜羹
小虾炖南瓜
绿豆南瓜羹
河蟹炖南瓜
奶油鲑鱼南瓜汤
巧手长寿汤
萝卜
萝卜丝炖大虾
萝卜丝头尾汤
白萝卜炖牛腩
开洋萝卜丝汤
干贝萝卜汤
萝卜炖牛肉
五丝酸辣汤
高汤素丝
白萝卜炖排骨
萝卜丝氽鲫鱼
萝卜猪肉杨
萝卜三鲜汤
萝卜丝炖活蟹
羊肉萝卜汤
萝卜清汤
胡萝卜
奶汤素烩
青红萝卜煲牛肉
胡萝卜炖牛腩
胡萝卜酸梅汤
胡萝卜无花果汤
胡萝卜羊肉汤
芹葉
牛杂炖芹菜
大枣芹菜汤
奶香芹菜汤
香芹汤
五味降压汤
香菇西芹粉丝煲
马铃碧
牛肉土豆汤
驴肉炖土豆
番茄土豆炖牛腩
土豆汤
土豆炖牛肉
牛舌炖土豆
山药
山药益气汤
山药枸杞炖乌鸡
山药五宝甜汤
山药鸡蓉羹
养生汤
三鲜炖山药
芋头
香芋牛肉羹
芋头米粉汤
百合煮香芋
芋片汤
芋头排骨汤
香芋水瓜鱼头煲
草菇
紫竹莲池
草菇木耳汤
鲜菇肉片汤
草菇鸡蛋汤
原盅鲜菇
鲜干草菇鱼头汤
金针菇
金菇肥牛汤
金菇煲肥牛
豆苗蘑菇汤
猪蹄金针汤
金菇螺片汤
青笋金针汤
香菇
香菇甲鱼汤
益寿香菇汤
三鲜锅煲
牛肚炖冬菇
香菇凤爪汤
香菇烧豆腐
竹荪
竹荪汆鸡片
竹荪口蘑汤
银耳竹荪汤
上汤竹荪卷
茉莉竹荪汤
鸡蒙竹荪汤
莲藕
莲藕黄豆排骨汤
清甜莲子
橙汁藕片
莲子羹
莲藕排骨汤
莲藕双豆瘦肉汤
竹笋
冬笋肉皮煲
笋干腊肉汤
雪菜笋汤
凤尾笋汤
清淡素笋汤
竹笋香菇汤
木耳
黑木耳肉羹汤
香菇木耳豆腐汤
木瓜双耳汤
黑木耳豆腐汤
木耳黄花汤
黑木耳猪肝汤
银耳
银耳鸽蛋汤
清汤银耳鸭舌
清汤银耳
银耳鸭蛋羹
蜜橘银耳汤
银耳雪梨小汤圆
杏仁银耳汤
益寿银耳汤
冰糖银耳汤
银耳山药汤
雪耳映红莲
莲子银耳汤
粞米银耳羹
老姜银耳肉片汤
大枣银耳羹
鸡头米银耳羹
菠萝银耳
桂花银耳汤
银耳炖雪蛤
冰糖炖银耳

PART02畜肉类
里脊肉
芙蓉里脊丝
榨菜肉丝汤
鹿茸炖瘦肉
百合瘦肉汤
雪梨瘦肉汤
清汤肉丸
黄花肉片汤
绍兴汤
老姜肉片汤
杏仁核桃瘦肉汤
面筋炖肉条
笋丝肉片汤
三片汤
雪耳肉片汤
菠菜丸子汤
五花肉
炖芋头夹
清炖蟹粉狮子头
淡菜煨肉
罐汤
木耳萝卜炖肉
炖什锦
猪肉馅
山东蒸丸
野生珍菌氽丸子
粉汤肉丸
汆鲜贝丸子
肉丸粉丝汤
醋椒丸子汤
清炖狮子头
双冬汆肉丸子
氽丸汤
汆乌鱼丸子
子鳓丸子汤
氽丸子白菜
菜心两圆汤
豆腐丸子汤
氽汤心丸子
猪肚
汤爆双脆
发菜汤泡肚
苡仁猪肚汤
竹筒炖肚肺
香油炖猪肚
山药猪肚汤
猪蹄
银肺蹄花煲
雪豆猪蹄汤
花生煲猪脚
花生红枣炖猪蹄
葱烧猪蹄汤
山药猪蹄汤
猪蹄筋
奶汤蹄筋
花生仁蹄筋汤
清煲蹄筋
蹄筋猴头汤
猪皮蹄筋大枣汤
清汤蹄燕
猪排骨
盐水排骨
洋参山药排骨汤
海带排骨
人参木瓜炖猪排
淡菜排骨汤
三鲜排骨汤
半天笋排骨汤
海带豆腐排骨汤
板栗炖排骨
花生排骨汤
萝卜排骨汤
清炖排骨汤
四君子汤垂
排骨黄芽汤
排骨冬瓜汤
番茄排骨汤
板栗排骨汤
冬瓜排骨汤
四物排骨汤
玉米香菇排骨汤
四神排骨汤
牛蒡海带排骨汤
淮山排骨煲
排骨燕窝汤
猪肝
竹荪肝膏汤
首乌猪肝汤
菊花猪肝汤
猪肝黄豆汤
猪肝汤
咸菜猪肝汤
猪腰
冬笋口蘑猪腰汤
钱家核桃猪腰煲
杞子双腰牛冲
汆腰片
香油腰花煲
淡菜酥腰
猪肠
农家肠旺煲
佛手瓜炖小肠
苦菜大肠汤
汤灌肠
珍珠肥肠汤
豆筋肥肠煲
牛脊肉
花生米牛肉汤
蒜香牛肉汤
百合红枣银杏羹
山药炖牛肉
啤酒炖牛肉
海带炖牛肉
牛腩肉
海味牛脯锅
牛脯老豆腐
莲藕煲牛脯
精力汤
清炖牛肉汤
牛肉炖干豆角
杂鱼牛腩烩豆腐
茄葱牛肉汤
咖喱牛肉汤
清炖牛腩
沙茶牛肉锅
牛腩煲
西红柿炖牛腩
萝卜骨汤煲牛腩
天目扁尖牛腩煲
牛肋条
茄汁黄豆炖牛腩
咸菜牛肉羹
淮南牛肉汤
牛腩炖山药
芫荽炖牛肉
牛肉萝卜汤
牛肉馅
杂菌汆丸子
……
PART03禽蛋·豆制品类
PART04水产类
PART05五谷杂粮类