蛋制品制作新道道

5 八五品

库存10件

江苏南京

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作者岑宁编

出版社江苏科学技术出版社

出版时间2000-08

版次1

装帧平装

货号E5K0306

上书时间2020-08-07

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品相描述：八五品: 本店都是正版现货，图为实拍图，由于每天咨询量大，客服有时无法及时回复，您对品相有要求或询问具体书籍品相，可以直接下单付款留言。我们会备注好，发货前会按您的要求再检查一遍！若有问题会通知您，等您回复再发货！若无问题，我们就直接发货的！这样都节省我们双方的时间。对品相要求严格者，慎拍，谢谢合作。

【目录】: 一、蛋的品质鉴别

  （一）新鲜蛋的标准

  （二）次劣蛋和变质蛋

  （三）反常蛋

  （四）蛋的品质鉴别

二、鲜蛋的贮藏保鲜技术

  （一）石灰水浸泡法

  （二）涂膜贮藏法

  （三）干藏法

  （四）冷藏法

三、腌制蛋的加工

  （一）传统溏心皮蛋加工

  （二）无铅溏心涂膜皮蛋加工

  （三）氢氧化钠溶液加工的无铅溏心皮蛋

  （四）硬心皮蛋加工

  （五）鸡皮蛋加工

  （六）鹌鹑皮蛋加工

  （七）咸蛋加工

  （八）真空软包装熟咸鸭蛋加工

  （九）糟蛋加工

四、蛋制品的加工

  （一）加工前的鲜蛋处理

  （二）干蛋品

  （三）冰蛋

  （四）湿蛋品

五、熟制蛋品的加工

  （一）五香鹌鹑蛋罐头加工

  （二）长蛋加工

  （三）蛋肠加工

  （四）蛋松加工

六、禽蛋的综合利用

  （一）蛋壳粉

  （二）溶菌酶的提取

  （三）蛋黄油的提取

  （四）卵磷脂的提取

  （五）蛋黄酱的制作