现代饭店管理概论
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北京房山
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作者李娉婷主编
出版社中国物资出版社
ISBN9787504731777
出版时间2009-09
装帧平装
开本16开
定价23元
货号5773955
上书时间2025-01-09
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商品详情
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目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店的概念与发展史
第二节 饭店的类型与等级
第三节 饭店的功能和结构布局
精选习题
走近饭店
第二章 饭店管理理论基础
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理的职能
精选习题
走近饭店
第三章 饭店组织管理
第一节 饭店组织设计原则与要求
第二节 饭店组织机构的设置
第三节 饭店组织制度
精选习题
走近饭店
第四章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量的概述
第二节 饭店服务质量控制
第三节 饭店服务质量分析和管理方法
第四节 开展优质服务活动
精选习题
走近饭店
第五章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的开发
第三节 饭店员工激励
精选习题
走近饭店
第六章 饭店公共关系管理
第一节 饭店公共关系概述
第二节 饭店公共关系基本程序
第三节 饭店形象塑造的方法
第四节 饭店企业CIS
精选习题
走近饭店
第七章 饭店营销管理
第一节 饭店营销活动概述
第二节 饭店营销组合策略
第三节 饭店最新营销理念
精选习题
走近饭店
第八章 饭店物资管理
第一节 饭店物资管理概述
第二节 饭店物资定额管理
第三节 饭店物资采购与验收管理
第四节 饭店物资仓储和发放管理
精选习题
走近饭店
第九章 饭店设备管理
第一节 饭店设备概述
第二节 饭店设备管理概述
第三节 饭店设备的前期管理
第四节 饭店设备运行管理
第五节 饭店设备的维修、改造和更新
精选习题
走近饭店
第十章 饭店安全和危机管理
第一节 饭店安全管理系统
第二节 饭店安全管理的主要内容
第三节 饭店危机管理
精选习题
走近饭店
第十一章 饭店信息系统管理
第一节 饭店信息系统管理概述
第二节 饭店管理信息系统的建设与维护
精选习题
走近饭店
第十二章 饭店业的创新与发展
第一节 饭店的创新与发展理论
第二节 新世纪饭店的创新格局
第三节 饭店企业文化与管理创新
精选习题
走近饭店
参考文献
内容摘要
《美利坚百科全书》——饭店是一个装备了公共住宿设施的地方，它一般都提供食品、酒水和其他服务。
《大不列颠百科全书》——饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
美国《饭店法》——“饭店”是为社会公众提供住宿的场所，它提供餐厅、客房服务、大厅服务、电话服务、洗衣服务以及家具和设备等的使用。
借鉴以上资料，“饭店”定义为：由政府批准的，能为客人提供住宿、餐饮、娱乐及各种综合服务且拥有建筑物和设施的公共场所。
二、饭店业的发展史
（一）世界饭店业的发展史
世界饭店业的发展进程大体可分为四个时期，即客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。
1.客栈时期
最早的客栈出现在原始社会末期和奴隶社会初期，当时是为适应古代国家的外交交往、宗教、商业旅行以及贵族巡游等活动而产生的，其特点是规模小、建筑简单、设备简易、价格低廉，仅提供基本的食宿服务，是现代饭店的雏形。
2.豪华饭店时期
19世纪中叶，随着资本主义经济和旅游业的产生与发展，旅游开始成为一种经济活动，专为...
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