大宋饕客指南
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北京房山
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作者刘海永
出版社河南文艺出版社有限公司
ISBN9787555912774
出版时间2021-04
装帧平装
开本32开
定价38元
货号11716898
上书时间2024-12-18
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商品详情
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作者简介
刘海永，地方文史研究学者，开设多个专栏，著有《一座城的民国记忆》《文化开封：园林文化(合著)》等作品，接受过BBC、美国国家历史频道、CCTV-9、凤凰网、中国档案报等媒体专题采访。2012年全国定制策划举办《中原悲歌——1942河南大饥荒历史影像展》，2015年开封市纪念抗战胜利70周年历史图片展总撰稿。
目录
开场白：日常饮食中的宋代风味
第一章 到宋朝吃大餐
“借壳上市”的那些菜
汴京烤鸭传天下
无鸡不成席
只有“土豪”可以吃羊肉
烧臆子：此味只应天上有
签菜：从北宋流传下来的豫菜名菜
五色板肚与北宋“爊物”
汴京火腿：宗泽制作的“家乡肉”
杞忧烘皮肘与琥珀冬瓜
樱桃煎和大耐糕
算条巴子：皇帝的经典御菜
黄河鲤鱼最开封
东京酱肉和东京的饼
东篱同坐尝花筵
宋人饮食消夏录
在开封品味宋茶
出神入化的点茶
斗茶多乐事
第二章 现代菜色的宋朝身世
油条原来与秦桧有关
开封油饼香喷喷
北宋皇帝吃过西瓜吗
糖炒栗子故都情
锅贴和锅贴豆腐
灌肠和灌肺
汴京包子甲天下
宋代面条花样多
吃一碗风味独特的宋朝捞面
白菜曾是赵匡胤最爱
吃羹还是老开封
水晶脍古往今来是佳肴
鱼脍穿越千年真美味
杭帮菜中的开封风味
莲藕原来这么好吃
第三章 宋朝这个时候吃什么，怎么吃
北宋先茶后汤的待客食俗
《清明上河图》中的开封饮食
张择端笔下的北宋饭店
跟着孟元老逛酒楼食店
跟着孟元老穿越宋朝吃早餐
夜市美食最风情
从北宋一路走来的“枣花”
……
内容摘要
不得不承认，这么多年以来，我已经被这座城市征服。从语言到行为再到生活习惯，我已经被“改造”，融化在千年古都的醇厚历史文化中。是的，就是在开封。 我一度沉醉于近代开封。为《汴梁晚报》人文周刊做《寻味开封》专栏时，忽然被宋代文化所折服，当时打算做完民国开封这几本书，企图打通民国到北宋的区域历史。一幅《清明上河图》、一部《东京梦华录》算是宋人送给开封城的两部“生活指南”或“穿越生存手册”。“一图一书”瞬间把北宋用长镜头拉到了现代。我很庆幸，能够生活在开封这座文化名城，在这里随处可以找到北宋的影踪。 大约是在2014年吧，我在一场大病出院之后，接待了BBc(英国广播公司)摄制组，经过前期几个月的邮件和电话沟通之后，他们在九月来到开封拍摄《中华的故事》纪录片第三集《黄金时代》。这一集着重在中国历史上最繁荣的时代——宋朝。作为他们的文化顾问和受访对象，我与英国历史学家迈克尔·伍德(Michael wood)接触较多，在交流过程中，我很惊讶他对开封历史地位的定位。他盛赞开封是一座“记忆之城”，以为中国城市的记忆只能在开封找到，开封透过书画、语言等展示北宋醇厚的历史。在他看来，开封与雅典、巴格达相比毫不逊色。透过书店街现在的街景街貌，他竞能想到北宋的活字印刷术；老街巷的老门楼、四合院以及街道上的叫卖声，都和他在《东京梦华录》中读到的记载相像，感觉很亲切。迈克尔·伍德告诉我，宋朝是中国文明的很好，是中国文化发展的黄金时代，也只有在开封这样的古城才可以找到历史变迁的基因。 通过拍摄期间的接触交流，他改变了我的研究思路，我需要重新调整方向了。只有在开封才可以找到宋朝，发现宋朝，感受宋朝，回到宋朝。在日常生活中，处处都有宋文化的踪迹，无论言语、生活习惯还是饮食传承。《水浒传》中写林冲夜上山神庙的时候，说“那雪正下得紧”。也只有开封百姓，在雨下得大时说：“雨下紧了!”一个字就穿越到历史现场。风俗习惯更是沿袭《东京梦华录》或《岁时广记》中的种种宋代规矩。比如，小时候，我母亲过年时总要说：正月初一不摸针线。后来竟然在《岁时广记》中看到“忌针线”的文献：“京人元曰忌针线之工，故谚有‘懒妇思正月，馋妇思寒食’之语。”宋代的元宵灯会不但花灯品种丰富，而且还是市民的狂欢节，民国以来的开封花灯不也是一路传承下来，直到20世纪80年代，每一届灯会无不人声鼎沸、热闹非凡?近年的大宋上元灯会更是造成有史以来城市“第一堵”的盛况。 宋代官宦之家经常宴请宾客，于是在京城饮食业出现了登门为筵席服务的新行业——四司六局。“四司”指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，“六局”指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。豫东地区一直把职业厨师称为“局匠老师”，我一直觉得这个称呼与宋代的四司六局有关系。据李开周老师考证，“平民意识浓厚的宋朝则更进一步，四司六局不仅是宫廷和豪门的常设机构，同时也从依附关系中剥离，独立成一个个劳务组织，开始为所有人提供服务，前提是只要服务对象掏得起钱”。至今，开封乡村红白喜事的筵席上还活跃着一群局匠老师，他们根据客户需求，按照预定订单和日期前往主家服务。流动于乡村包办筵席的局匠老师，不也正延续并传承着四司六局的功能吗? 展开《清明上河图》，每一个片段都值得深入探究。穿的什么衣服，住的什么客店，吃的什么小吃，玩的什么器具，坐的什么轿子等，在民国开封是不是还有传承，是不是还在延续，是不是还有踪影，一想起就感觉是一件十分好玩并且有趣的事。P1-3
精彩内容
本书详细梳理并展现了宋朝人的饮食习惯，有层次地勾画出大宋宫廷、官场和民间的宴乐生活，全方位地展示了宋人的饮食风景。 蟹酿橙、烧臆子、五色板肚、杞忧烘皮肘、樱桃煎以及传统豫菜套四宝、焖炉烤鸭……本书从美食切入历史，探访几十种美味佳肴的前世今生及制作秘籍，讲述美食背后的文人掌故，既使读者尝遍宋朝从宫廷到夜市各个档次的美味佳肴，也展现出大宋文化的雍容自在、风流风采。
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