食品理化检验检测技术
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作者崔惠玲,余健霞
出版社北京理工大学出版社有限责任公司
ISBN9787576341874
出版时间2017-11
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定价98元
货号17590917
上书时间2024-12-14
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目录
项目一样品的采集与预处理
项目二食品的物理检验
项目三食品的一般成分检测
项目四食品添加剂的检测
项目五食品中矿物质的检测
项目六食品中有毒有害物质的检测
附录
参考文献
内容摘要一、概述
在食品卫生监督管理和科研工作中，为了掌握卫生质量或查明在生产经营过程中的卫生问题，须结合采样检验与感官检查，才能做出综合评价或找出规律，从而作为指导工作的依据。样品是获得检验数据的基础，而采样是分析检测过程的关键环节，如果采样不合理，就不能获得有用的数据，还会导致错误的结论，给工作带来损失。
食品种类繁多、成分复杂、来源不一，进行理化检测的目的、项目、要求也不尽相同。尽管如此，无论什么食品，只要进行理化检测，就必须按照一个共同的程序进行。食品理化检测的基本程序大致如下:样品的采集、制备和保存一样品的预处理一成分分析一数据分析处理一撰写检测报告。
二、食品检验的一般程序
1，样品的采集、制备和保存
样品的采集简称采样，整个操作过程有较大难度，要求操作者非常谨慎。采集的样品要求必须具有代表性，能够反映整批食品的品质。采集的样品制备好后，一般分成三份一份用于检测，其余两份保存备检。
2，样品预处理
样品预处理，即前处理，是进行分析检测前的一道重要工序。由于食品种类繁多，组分复杂，且成分之间往往会相互干扰，因此测定得不到正确的结果，所以检测前要先进行样品预处理。预处理过程要求完整保留被测成分。
3，成分分析
所谓成分分析，是根据食品的物理、化学性质，使用物理分析法、化学分析法和仪器分析法测定食品待测组分的含量。这是食品理化检测的核心步骤。
4，数据分析处理
数据分析处理是利用数学方法对分析检测出的数据进行处理分析，从而评判分析过程的合理性、重现性，分析数据的准确性、可靠性，由此得出科学的分析结果。
5.撰写检测报告
在分析结果的基础上，参照有关标准，对被测食品的某方面品质做出科学合理的判断，撰写检测报告。
……
精彩内容本书包括样品的采集与处理、食品的物理检验、食品的一般成分检测、食品添加剂的检测、食品中矿物质元素的检测、食品中有毒有害物质的检测等6个项目, 每个项目下设任务, 共25个任务。
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