贪食记
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北京房山
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作者殳俏,龙荻
出版社生活.读书.新知三联书店有限公司
ISBN9787108039842
出版时间2011-04
装帧平装
开本32开
定价35元
货号7816910
上书时间2024-12-14
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商品详情
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导语摘要
《贪食纪》编著者殳俏。
我的每一本书都是过去几年跟食物有关经历的集结，这一本也不例外。这十年间，我写食物，画食物，去食物的原产地旅行、考察、学厨，把食物的故事改编成电影剧本。我觉得，其实还可以做更多与食物有关的事情，因为“吃”对于我们而言，是无处不在的东西，它不仅是维持生命的养料，更是维系感情的珍宝。
书名叫做《贪食纪》，在传统的定义中，贪食并不是一件好事，它事关你的欲望是否得到了控制，太强大的欲望是很危险的。而现在这个时代，不光是对吃，仿佛对很多事情，大家都有点欲望过度的感觉。
作者简介
殳俏 :专栏作家、食评家。
毕业于上海复旦大学和日本早稻田大学，史学硕士。
崇尚慢生活，热爱美食与华服，为多个报刊杂志撰写美食专栏，兼任餐饮顾问、美食活动策划人和烹饪大赛评委，著作有《人和食物是平等的》、《煮妇日记》、《吃，吃的笑》、《元气糖》，译著《带着鲑鱼去旅行》（合译）。
目录
寻味
挑食的眼睛和疯狂的桌布
味觉“片想”
赏味时代
油炸的诱惑
不用等到世界末日也可以野餐
夏天就是白葡萄酒配龙虾
食雪之浪漫和嚼虫之文艺
哪儿都有年糕
季节限定的诱惑
是这样的咖喱吗？
一头钻进鳗鱼饭
爱恨寿司
居酒屋之恋
好弁当是有光辉的
站台上的叫卖声
列车盛宴
和的外卖
香飘百货店
蔬菜牛肉浓汤
绚丽面包片
欧洲拐角的小碟菜
英式淑女吃喝手册
杂谈俄国菜
海市蜃楼之味
奇缘老店
和风纽约
高街流行汉堡
从精米步合说开去
低调而高雅地发酵着
啤酒幸福法则
做作派及不做作派咖啡馆
茶与爱丽丝
刨冰响叮当
穷可丽，富可丽
无关味觉的蛋糕杰作
白色恋人传奇
六花的甜品森林
水、光、微眠以及静寂
索材
肉之底线
会跑的肉吃
黑毛和牛之谜
避免惹怒不吃踢踏肉的客人
别碰鹿肉，它属于恺撒
火腿男女
香肠王国漫游手册
鸡、鸭、鹅及其他
禁断之鸟
为肝肠而肝肠寸断
鱼味无穷
鲑鱼帝国兴衰史
吾之初鲣
的滋味
虾的悲喜剧
牡蛎的月份牌
隆重地去吃顿海参
万变不离泼奇
奇谈怪蛋
爱加胡椒的人
胡椒传奇
酱汁的芳名
伍斯特酱汁之亚洲巡游
德文郡奶油
坚固的奶香
酪梨先生是团会走路的牛油
柑橘之城
蜜色甜蜜
一生之水
港酒之br />
酥酪雪糕蜜沙冰
火中取栗的乐趣
明明知道吐司有毒
约翰牛一家离开了砂糖
乱谈
爱吃和爱画吃是两回事
基督山吃喝恩仇记
咖啡可否
论排队购食之吸引力
芝士蛋糕型的贫穷
老派有老派的好处
吃时需有一幅画
露天餐厅惊魂记
卫生与美味之冲突
瓷器闯进了大象店
全聚时刻当然全聚德
食品外貌协会
造洋饭记
香奈儿家的饭香不香
瞎子摸菜
仙鹤式食评和地鸡式食评
一皿惊人变迁史
狮子头姓名考
势利眼的餐桌
面道九段先生
闷蛋与泡饭
海盗与海量
暴饮暴食的传说
第一昂贵
时髦到吃不消
慈善的味道
粗饱暖人心
食物叛逆家
路易家的女人们
茱莉亚的福气
露丝?雷克尔之在中国的不可能性
专业主妇的去向
“无饭主妇”vs“焦虑便当”
别把的晚餐当真
写在《贪食纪》后头
内容摘要
在日本,给一句日文都不懂的食客留下最深印象的汉字词语一定是“季节限定”——如果你不晓得要点哪个套餐,那点“季节限定”的那一种一定没错;如果你不知道要买哪种土特产,那挑那包“季节限定”的一定没错;甚至于你去便利店买点儿解闷的零食,想试试哪种口味更新鲜,那也可以“季节限定”,保准你不会失望。
东山魁夷赞叹自己国家之美时说“春天的细雨,夏天的虫鸣,秋天的红叶,冬天的白雪”,乍一看之下,准会招来其他国家人的讥笑,因为这些日本有的东西,大多数其他国家也都有,不就是四季嘛,这地球上四季分明的地方多得是,有什么稀奇呢。但日本人对四季的把握犹如他们在文学中对细节描写的把握,一点一滴,并非放开宽敞的心胸去模糊四季的界限,却用细腻的心思更精密地划分开不同的季节,这便是“季节限定”的源头概念——每一个时间区间带给你的美和舒适是不同的,也是短暂的,如果你不认真把握,好东西就买不到了,时间也嗖的一下过去了。
1月底2月初在北海道旅行的时候,正是日本的柚子季节,“季节限定”的主角自然是柚子。既然是“限定”,那必不是铺天盖地的满街柚子,而是在某些微妙处,轻轻传达一下“现在是柚子最好的时节”的信息。于是乎在住进登别的温泉旅店时,晚膳的开胃酒是加了碎冰的柚子酒,未开宴,先让你在清冽的果香中微醺了;前菜中的某一道鱼肝沙拉,用了柚子味道的调味汁,去腥又提味,让人眼前一亮;转战手稻滑雪时去便利店买解渴饮料,正赶上出售限定版的柚子绿茶,完全不甜,却带着浓郁的柚子清香,别有一番风味;札幌街头的小拉面店里,因为清爽别致的口感,盐味柚子汤底拉面默默超过了牛油拉面成为更有人气的选择;晚上吃完整套寿司后,送上的甜品从平日的冰激凌变成了特别制作的卧在洋铁皮碗底的一坨柚子冰霜,顿时让传统料理有了个活泼的收梢;随便走进一家小蛋糕店,里面推荐的也是期间限定的柚子味芝士蛋糕,用小勺边挖边吃,除了从头到尾扑鼻的柚子味之外,还发现了一丝一丝被精心藏在蛋糕里的柚子肉,臃肿的乳酪配上轻盈的柚子,与窗外的白雪也是搭配得相得益彰。更有趣味的是,不经意发现,护肤柜台也推出季节限定的柚子味入浴料和柚子味身体乳。“真的是最后几支了哟,”柜台上的女孩子帮我们一边涂抹着手臂一边说,“因为接下来马上是草莓的季节了哟。”于是在这柚子的季节里,不仅吃喝了各种柚子产品,更在睡前把自己泡在柚子里,裹在柚子中,我们彻彻底底地把自己限定成了一只香喷滚圆的大柚子。
季节限定不论贵贱,只要是在某个时间段中达到最完美状态的事物,都能拥有自己期间限定的精彩舞台。从柚子到草莓,从帝王蟹到海胆,从樱花到梅花,无论限定品本身价高与否,心思缜密又灵巧的厨师、糕点师、商人、工匠都能将其迷人的特质全方位地发挥,做成不同形式、不同内容、不同档次和不同风格的限定品,好让男女老少、士农工商都享用到这个季节给人间带来的恩惠。而唯一的缺点,则是过时不候,并且也没可能百花齐放。所以,你永远只能吃着鲔鱼想河豚,吃着蜜瓜想梅子了。比起“要啥有啥”的满汉全席,季节限定的妙处就在于,美好的食物总是一一出现,绝不会簇拥上台,而唯有单独地出现,才会有华丽的聚光灯打在这最令人神往的美味s0l0上,让人拥有充裕的空间体验这份略带寂寞的珍贵。反观那些反季节种植的蔬果,反季节培养的河鲜,也许我们已经能突破气候的界限,一年四季都能吃到西瓜或鲥鱼,但其味道也有如被模糊了的四季一般,已经变得面目不清。看似品种丰富的菜篮子并没有丰盛美丽的感觉,倒像是春晚演毕时闹哄哄的大谢幕,一大群浓妆艳抹的人冲上台来,男的跟女的一个样,眼睛跟鼻子也一个样,萝卜跟青菜一个味,猪肉跟牛肉也一个味。或许在人类得意扬扬征服了大自然之后,不禁又后悔,不如还是让大自然的美来征服我们吧。
精彩内容
殳俏继《吃，吃的笑》将最近两年撰写的130多篇专栏文字和7个短篇整理结集，分为“寻味”、“索材”、“乱谈”和“逗趣”四个部分；“寻味”是各种美食体验，“索材”是关于各种食材的记叙，“乱谈”更多的是聊食物八卦讲食物历史，“逗趣”里则是几篇奇思怪想的美食小说。
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