津味儿
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北京房山
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作者赵永强
出版社生活.读书.新知三联书店
ISBN9787108054401
出版时间2015-05
装帧平装
开本32开
定价32元
货号8760599
上书时间2024-12-12
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商品详情
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作者简介
赵永强，天津人，天津财经大学旅游研究中心研究员，天津烹饪协会专家委员会委员，民俗文化专家。早年在天津从事旅游管理，专注于民俗文化研究，特别是对饮食文化的研究。他走过大运河，在研究运河文化的同时，对运河流域的饮食文化，有过深入的探讨。近年来特别致力于对天津的饮食文化研究和宣传，曾编著《舌尖上的天津：这是天津味儿》一书，由天津人民出版社出版。
目录
天津“吃主儿”说津味儿
早起早点美一天
馃子看家
不老豆腐
馄饨没馅儿
面茶无茶
水馅包子
什锦烧饼
煎饼馃子
嘎巴没菜
回汉革汤
炸糕起刺儿
羊肉香粥
汤汤相会
素炸卷圈
江米切糕
大饼夹一切
小吃不小美一世
乌豆带茅
果仁崩豆
麻花满拧
糖堆儿挂扉
粟子飘香
熟梨糕大梨糕
药糖串街
八宝茶汤
油炸蚂蚱
青酱酱肉
杂碎杂样
红馇白馇
路记烧鸡
烧麦蒸饺
烩饼焖饼
四季时鲜美联翩
冬春两季青鲫鱼
一平二绘三鳎目
面鱼棘头麻口鱼
晃虾青虾白米虾
对虾皮虾小麻线
黄花铜锣大王鱼
麦穗毫根黄瓜条
麻蛤瑶柱蛤蜊牛
女儿粉舌西施乳
河蟹海蟹海里虹
银鱼紫蟹铁雀儿
顺拐秋刀噘嘴鲢
天鹅地□野麻鸭
黄茅韭黄青萝卜
小站稻米朱砂豆
年节滋味美筵席
腊八小年 熬粥泡蒜
糖瓜祭灶新年来到
春节饺子团年饭
正月初二捞面成席
春节食谱馅食当家
正月十五闹元宵
焖子烙饼炒鸡蛋
五月端阳米面粽
中秋月饼家常烙
清真教席享津门
公馆筵席私家味
西餐入馔津菜谱
素菜馆里素菜宴
直活高朵玫瑰露
茉莉花茶高末香
附录
丰俭由已八大碗
时令美食美筵席
一百单八满汉全席
传统津莱家常味
清真大宴全羊席
后记
主编推荐
作者研究天津菜肴与小吃，曾品尝并走访了数十家饮食名店，采访请教天津烹饪名家和名店经理。看了《京味儿》，他希望能将他对天津饮食文化的了解写成一部《津味儿》，目录编排及写法上也不同于此前出的《舌尖上的天津》。在《津味儿》中，他力求更加突出天津的饮食文化，既介绍天津的小吃，也对天津的大菜筳席多著笔墨。作者以多年研究民俗学的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更将许多似是而非的易混品种，进行了条分缕析的辨识，例如将炸糕、油糕，面茶、茶汤等不同的品种概念之异同，加以明确的区分。同时，也对一些传统食品的命名理据，也进行了细致的考证辨析。
精彩内容
形容天津人，常常会用“卫嘴子”、“当*吃海货，不算不会过”，既是指天津人能说会道，幽默诙谐，又是比喻天津人好吃、会吃、舍得吃，当吃即吃。《津门竹枝词》有一句“时逢节令馔求精”，说的就是天津人爱吃，会吃，讲求时节，食不厌精。《津味儿》正是将天津人的这种“时逢节令馔求精”饮食习俗，生动地展示在一个个小吃、菜品中，在香远益清的文字里领略津味儿的魅力。《津味儿》力求突出天津的饮食文化，既介绍天津的小吃，也对天津的大菜筳席多著笔墨。不局限于菜式的做法、小吃的美味，更将许多似是而非、容易混淆的吃食，进行了条分缕析的辨识，例如炸糕、油糕，面茶、茶汤的异同，加以明确的区分。同时，也对一些传统食品的命名理据，也进行了细致的考证辨析，让我们对于津味儿有了追根溯源的了解。
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