美食摄影与后期技法课
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北京房山
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作者大疯
出版社清华大学出版社有限公司
ISBN9787302581017
出版时间2020-05
装帧平装
开本16开
定价99元
货号11091235
上书时间2024-12-12
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商品详情
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作者简介
大疯，本名姜汨源
美食博主、摄影博主、设计师
视觉中国签约摄影师
Gettyimage签约摄影师
Lofter V博
有自已的美食品牌和摄影公司，为全球多家国际品牌做过商业拍摄、研发菜谱，并有广告合作关系。作品多次发表在各美食杂志，接受过多家报纸杂志和网络媒体专访。
目录
第1章
美食摄影入门 １
1.1.用单反拍美食 2
1.1.1.单反的优势 2
1.1.2.这些按钮的作用 3
1.1.3.会用到哪些按钮 5
1.1.4.初始菜单怎么设置 6
1.2.单反必知的三大要素 8
1.2.1.快门 8
1.2.2.光圈 9
1.2.3.ISO 10
1.2.4.三大要素的关系 11
第2章
不可缺少的光 13
2.1.光的概念和用光的设备 14
2.1.1.光的特性 14
2.1.2.美食摄影常用的增光设备 16
2.2.闪光灯详解 17
2.2.1.闪光灯的选择 17
2.2.2.闪光灯的应用 17
2.3.常亮灯 19
2.3.1.常亮灯的选择 19
2.3.2.常亮灯的应用 20
2.4.营造复杂氛围的光影布景 21
2.4.1.暗调 21
2.4.2.亮调 26
2.4.3.逆光 30
第3章
食物造型是美食摄影的灵魂 33
3.1.基础食物造型原理 34
3.1.1.食材的选择 35
3.1.2.辅助摆拍食材的选择 37
3.2.食物造型潜规则 42
3.2.1.食物造型简单法则 42
3.2.2.造型工具大揭秘 44
3.2.3.食材以假乱真法 46
第4章
美食摄影构图及布景 49
4.1 基础的构图法则 50
4.1.1.正面斜45°拍摄的构图 50
4.1.2.俯拍的构图 53
4.2.道具的选择及运用 56
4.2.1.美食需要美器来衬——餐具篇 56
4.2.2.会制造场景才算真正地学会美食摄影——场景道具篇 65
4.3 布景使美食摄影更生动 69
4.3.1.布景原理 69
4.3.2.场景的建造 71
4.3.3.布景和光影的搭配 74
4.4.色彩搭配是重中之重 79
4.4.1.灰色系搭配 80
4.4.2.灰色系+彩色系搭配 81
4.4.3.同色系搭配 82
4.4.4.相邻色系搭配 82
4.4.5.对比色系搭配 82
4.5.让你的照片生动起来 84
4.5.1.加入人物动作 84
4.5.2.砸水花很容易 87
第5章
后期修图很重要 89
5.1.商业修图基础 90
5.1.1.做到干净 90
5.1.2.制作白底图 91
5.2.进阶后期 95
5.2.1.Adobe Lightroom基础应用 95
5.2.2.蒙版应用 99
5.2.3.曲线基础 102
5.2.4.让多元素的照片显得干净 106
5.3.超火风格后期修图原理 108
5.3.1 告别滤镜—电影色复古风竟然如此简单 108
5.3.2.告别滤镜—小清新日系风格原来不过如此 118
5.3.3.告别滤镜—欧美ins风格感觉真是惊艳 120
第6章
手把手教你完成商业案例拍摄 125
6.1.饮料酒水拍摄系列 126
6.1.1.瓶装酒水 127
6.1.2.风情冷饮 131
6.2.西点拍摄系列 138
6.2.1.巧克力樱桃蛋糕 139
6.2.2.法棍面包 142
6.3.菜品拍摄系列 147
6.3.1.中式菜品 149
6.3.2.西式菜品 157
6.4.节日主题拍摄系列 163
6.4.1.端午节 163
6.4.2.圣诞节 165
6.4.3.情人节 167
第7章
美食摄影的兴趣周边 169
7.1.如何给照片加上独特的水印 170
7.2.3步完成高规格野餐外拍 171
7.2.1.食物和装备 173
7.2.2.地点和时间 174
7.2.3.服装搭配 176
第8章
零基础手机拍美食 177
8.1.手机拍不好食物的原因 178
8.2.着手开始拍摄 181
8.3.手机摄影：蔬菜沙拉 182
8.4.手机拍摄的后期小技巧 187
第9章
美食商业接单拍摄全记录 195
9.1.与客户进行前期沟通对接 196
9.2.合同的重要性 197
9.3.进行拍摄细节和创意探讨 198
9.4.商业美食拍摄过程和细节 199
9.4.1.客户要求分析 199
9.4.2.拍摄过程 200
9.4.3.修图阶段 202
9.5.结款等后续环节 206
内容摘要
这是一本美食摄影的图书，通过镜头展现出食物的美。全书共包括9章内容，第1章讲解摄影的基础知识，让摄影新手能够快速入门。第2章到第4章从美食摄影的用光、造型和构图入手，着重讲解美食摄影中如何运用光和构图，如何展现美食的独特美感。第5章介绍后期操作，在摄影中后期操作也是必不可少的内容。第6章通过不同种类的美食，更加详细讲解美食摄影的技法。第7章到第9章讲解当下流行的手机美食摄影和商业摄影的接单流程，帮助读者进行知识拓展。
这本书适合摄影师、摄影爱好者和美食摄影爱好者阅读。
主编推荐
"令人垂涎欲滴的美食摄影 西式中式甜点饮品，不同拍摄风格和种类一网打尽； 相机手机，不同工具拍出样酷炫的摄影作品。 "
精彩内容
这是一本美食摄影的图书，通过镜头展现出食物的美。
全书共包括9章内容，第1章讲解摄影的基础知识，让摄影新手能够快速入门。第2章到第4章从美食摄影的用光、造型和构图入手，着重讲解美食摄影中如何运用光和构图，如何展现美食的独特美感。第5章介绍后期操作，在摄影中后期操作也是必不可少的内容。第6章通过不同种类的美食，更加详细讲解美食摄影的技法。第7章到第9章讲解当下流行的手机美食摄影和商业摄影的接单流程，帮助读者进行知识拓展。
这本书适合摄影师、摄影爱好者和美食摄影爱好者阅读。
媒体评论
柴继军 视觉中国董事长
用浓烈的色彩唤醒舌尖的贪婪，食与色在大疯的镜头里完美地融为一体。在这本书里你可以了解颜值美食幕后的奥秘，以及作为美食达人、摄影师、设计师的一份执着匠心。
叶 卫 国际著名西点大师
数年前与大疯的结缘源于西点，这时候一直以为大疯是一位潜心于钻研烘焙的美食匠人，后来看到她的摄影作品，心里非常震撼，这是一位能赋予镜头内食物灵魂的视觉捕捉者啊！我接触过形形色色的摄影师，大疯可能是我认识的超有灵气的。对于优秀的美食摄影师，要求其对食物有一定的了解，才能捕捉到它更美的角度以及为它设计出更适合的场景，这不是说拍摄水平有多高超就能做到的，还要对食物有悟性，可以说大疯的作品让我很有食欲，并深深感受到食物本身的艺术之美。
邱子峰 知名商业摄影师
一直很喜欢大疯老师特别具有个人风格的摄影。她用很细腻的情感，让每一幅作品都充满了“大疯式”独有的情怀，尤其是让很多中式传统的美食有了新的韵味。在这个浮躁的年代，大疯难能可贵地一直在研究食物在影像里更好的呈现方法。我喜欢她拍的视频，哪怕短短10秒，就能迅速让人有酣畅淋漓的快感。她让食物和节奏一气呵成。
大疯的新书，将她细腻的情感再次融入书中，细致入微地从美食摄影的方方面面进行了介绍和归纳。我发现很多美食摄影师都会忽略的小小知识点，这些小小的点就是她对作品研究的细节，她把细节都记在这本书里。我相信美食摄影爱好者可以培养一个细致的习惯；专业摄影师可以通过这本书了解和实践，让自己的作品锦上添花。
@你大豪爷 微博知名搞笑幽默博主
如果大家都认真读完这本书，并在生活中热情地拍摄练习，可以预见到的是，朋友圈的可观赏性会大幅提升，甚至刷着像在看线上视觉展。如果很幸运只有你读了，那么任何有美食的场合你都是灵魂人物！
韦 嗯 知名美食博主、造洋饭书作者
在所有的感官体验中，味觉是私密的一种。不像电影、音乐，可以较为容易地被分享。
美食摄影师的工作，大概就是把纸张上并不存在的味道，通过视觉传达到读者的舌头上。大疯同学的这本书，通过镜头捕捉到餐桌上的故事，给予更多味道之外的信息，所以给食物拍照，绝不仅仅是——“这个看起来好好吃！”
韩 磊 《深夜谈吃》创始人
中国烹饪向来讲究色、香、味、型，四个要素中有两个与视觉有关。满足眼睛，大大多于满足舌头和鼻子。摆盘精致，已然赢了一半。放诸其他国家与地区的饮食文化，亦同此论。如果说摆盘是造型艺术，拍摄美食就是对摆盘的再造型艺术。当美食被像素固定，我们对美食的热爱也在瞬间成了永恒。
吴翼民 中国作家协会会员、国家一级作家
人们对美食的评价标准每每以“色、香、味”论之，后来多了一个“声”，“铁板烧”
“锅巴汤”即是其例，殊不知还有一个“型”被忽视了，孔老夫子“食不厌精，脍不厌细”其实已经隐含了这层意思。随着人们审美水平的提升，美食之“型”日益被重视、被
开发，于是有了大疯这一本美食摄影书的亮相——美食之造型美、建筑美、几何美琳琅满目，尽展眼前……你不能不为之馋涎欲滴也。
蔡 锐 著名画家、摄影家、诗人
美食表现形味色，摄影表现形光色。美食摄影则是把二者相结合并融会贯通，试图用一种全新的影像艺术手段唤醒人们意识中的食物形味美感，从而赋予门类繁多的摄影艺术以另类美学价值。就此而言，大疯做得很成功。
身处当今中西餐饮文化充分交融的时代，美食大本营的丰盈味道无处不在，时时刺激着她，这种刺激也时时影响和渗透进她的本职。于是便一发不可收拾，终竟将美食之道用影像力量得以诠释，获得圆满。
刘观庆 工业设计师、设计符号学专家、画家、教授
色香味俱佳，是人们赞赏美食常用的词语。而食物的造型也愈来愈受到大家的重视。正是美食的造型、配色、特有的香气和味道刺激了食客的视觉、嗅觉、味觉而给人们留下难以忘怀的印象。美食摄影是再现这种印象，从而达到传播、推广目的的一种重要手段。大疯凭借其深刻的感受和丰富的经验解读了美食摄影的知识和技巧，说明各种食材、道具、配件等符号元素的利用方法和构图原理，干货满满，是美食摄影初学者的必备入门书，是饮食、广告、设计各领域从业者的重要参考书。
萧振鸣 作家
古人说，食色，性也。意即喜爱美好的事物是一种天性。能把美食描述到使人垂涎欲滴的，一种是文学家，还有一种就是摄影家。摄影与美术，有着不可分割的关联。以美食为题材，是摄影师一个独特的视角，因为吃饭这件事，关系到每一个生命的基本欲望，而升华到美食，是对民以食为天的极好诠释。摄影，既是技术，又是艺术，需要构图、色彩以及对器材的熟练操纵。更重要的是摄影师捕获瞬间的眼睛。
叶建兴 文化学者、原无锡市文化广电新闻出版局党组书记、局长
将摄影与食物结合起来是对现代摄影与现代烹饪深深的喜爱与理解。从《斟酒》看匪夷所思的魔幻般的构图与用光，到《揉面》拙朴灵巧和沾着清晰粉粒的画面，还有那些五彩斑斓的外国和中国的关于食物的大场景，那些餐桌上的细节，你会看到大疯扎实的摄影技巧与对生活的理解和爱。大疯“疯”了，但愿疯丫头就这样一路疯下去。
徐文宁 原北京光华路5号艺术馆副馆长、文物鉴定专家
这本书好，从书上可以闻到食品的味道。可以从二维的图片中，感受到三维乃至四维的食品气息满满。这本书还可以成为自学拍摄食物的方便门道，它不似教科书那般的刻板，字里行间流露出的作者拳拳之心，幅幅彩图绽放出的色彩冲击力，与读者拉近了距离。
翁世庆 艺术策展人、金匮香局董事长
文化不仅粉饰生活，还能洗涤一个人的灵魂，文化是知识以外对美的更好的追寻，尤其是美食文化。展现在眼前的美食图片，很有视觉冲击力，作者从不同的角度表现食材，把人的“五感六识”一下全调动出来，真正的“垂涎欲滴”，瞬间打开嗅觉，美食的气味是连接情感的纽带。
唐孝先 美国亚利桑那州华文作家协会副会长、历史协会副会长
这本书熔食物造型、食品制作和美食摄影于一炉，从色彩学、营养学、厨艺等方面精辟阐述食物、饮品的艺术创作，把中国膳食的色、香、味要求，提高到现代审美、品味、营养标准的高度。食物造型已在欧美国家发展成为专业性很强的行业，这本书的出版，必将引起国内中西厨料理师、美食家、家庭主妇和摄影爱好者等的热切关注。
浦学坤 中国作家协会会员、原中共无锡市委宣传部副部长、无锡市文联主席
凡人之眼，品读的是平凡的世界；只有别出心裁的心眼，才能聚焦出意想不到的境界。那些司空见惯的食材，一旦成为舌尖上的艺术，便成了垂涎欲滴之梦。独具心眼者大疯，让你梦想成真。
潘啸皋 中国科普作家协会会员
大疯写的这本书，一组一组的照片，角度新，视角好，构思巧妙，创意独特。书中字里行间及每一张照片都是以食材为道具展示的，不仅仅是视觉的享受，也让味蕾得到满足，让读者仿佛驻足美食世界、垂涎欲滴，勾起味蕾敏感的柔软，“秀色可餐”，阅后念念不忘。
美食摄影是科技、艺术及美食的沟通。它与食材沟通、与美味沟通、与光影沟通，用心去品读这个美味世界，用影像去记录这个美味世界。或许这就是美食摄影的魅力，因为只有热爱生活的人才能体会，享受其中的无穷乐趣。
罗玉军 万家田园创始人
美食和艺术是人类生活中平凡而高贵的东西，二者的结合更具魔力。美食摄影从视觉上向人们的味蕾传递了不一样的“美味”，让我们真切地感受到摄影艺术带来的味觉享受。大疯的美食摄影来源于现实，尊重食物的原生态、真实性，同时又从食物造型、构图、道具等多方面赋予美食更多的艺术特征，让我们从多个角度、更深层次体会到美食艺术的诱惑，的确让人垂涎欲滴。
无论你是美食达人还是摄影艺术爱好者，抑或是单纯的生活爱好者，相信这本书都适合你。
丁 一 中国作家协会会员、中国散文家协会副会长、国际诗词协会顾问
大疯独特的摄影审美视角，别具一格，即使四周皆空没有背景，也有着直冲云霄的气概，再无情的食材，在她镜头下也活了。
巢锡兰 “梦溪梅庵派”古琴艺术传人
如同耳朵喜欢听到美妙的声音，我们的眼睛一定会选择外形看上去美好的东西。民以食为天，饮食的“色、香、味”一直是国民们孜孜以求的，给食物造型，能够让食物在“色”这一要则上得以更完美的呈现，从而让美食带给人尽可能多的快乐与满足。这里，摄影师大疯认真仔细地叙述“美食摄影的灵魂”。
余玲华 原上海市教育科学研究院《思想理论教育》杂志执行主编、资深媒体人
大疯的美食照片，让人惊艳，风格多元，特色鲜明。有古朴凝重的，仿佛古时文人骚客在推杯把盏，赋诗寄情；有边远民族风的，让人忍不住有伸手抓来品尝的冲动；最撩人的可以说是现代美食照片，看得人垂涎欲滴。大疯的美食照片值得品味，值得收藏。
江南一怪 老字号评审专家、资深媒体人
读大疯的美食图片，可闻到香、尝着味、怡了神。创作者似乎尤擅对比，明与暗光的对比、主物与辅料的对比、静与动的对比等，以达到完美呈现的目的。画面中又若隐若现地流动着女性特有的柔柔的温情，愉悅着观者的视线，撩拨着读者的味蕾。
戴晓东 原江苏省政协委员、无锡市文化艺术创作中心董事长、文艺评论家
烹饪文化和摄影艺术的完美结合，让美食文化玩出了新境界。在大疯的作品中，能够看到她用精致的镜头呈现的精美食物美轮美奂，能够发现她对构图、光线、色彩等要素掌控得游刃有余，能够感受到视觉的冲击让人们垂涎欲滴。我相信，她作品的视读者将从中激发对生活的热爱，尽情享受生活的愉悦和快乐！
瞿 敬
原无锡市宣传部部长，市文明办主任，无锡广电集团党委副书记、副董事长，江苏有线无锡公司党委书记、总经理
这本书不仅是美食的展示、美术摄影的展示，更是文化的展示、文明的展示。人们在社会发展进程中创造着各式各样的文明，在追求味觉享受、视觉享受、艺术享受、精神享受的今天，大疯给大家带来了口、耳、目一新的时尚，以至于可以上升到身心愉悦的层面，提升了享受生活的更高层次和品味！这该是多美好多文明啊！
刘 星 苏州好人民间小吃连锁餐饮创始人
从事二十年餐饮，看到这个小姑娘的美食摄影作品依然有一种“不同”的感觉，无论着色，还是构图，都有不同的想法，不落俗套。
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