西餐热菜制作
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作者秦祖新，沈逸之主编
出版社合肥工业大学出版社
ISBN9787565059421
出版时间2021-05
装帧平装
开本16开
定价35元
货号11726568
上书时间2024-12-10
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
绪论单元一煎、炸、炒烹调技法任务一煎实践菜例1煎牛排配黑胡椒汁实践菜例2芥末猪扒实践菜例3奶酪汉堡包实践菜例4米兰式煎鸡排实践菜例5柠檬黄油煎多宝鱼任务二炸实践菜例1维也纳式牛仔吉利实践菜例2英式炸鱼柳实践菜例3 吉列猪排实践菜例4蒜香基辅鸡任务三炒实践菜例1茄汁意大利面实践菜例2蛤蜊炒意面实践菜例3奶油培根面单元二煮、烩、焖烹调技法任务一煮实践菜例1波拉夫野米饭实践菜例2 意大利肉酱面实践菜例3意大利饺子
任务二烩实践菜例1意大利蘑菇蝓饭实践菜例2匈牙利烩牛肉实践菜例3奶油膳菇烩鸡实践菜俐4 法式红酒烩鸡任务三焖实践菜例1法式焖牛肉实践菜例2印度咖喱鸡实践菜例3焖牛尾单元三铁扒、烤、焗烹调技法任务一铁扒苹果猪扒实践菜例1铁扒牛肉大虾实践菜例2实践菜例3扒虹鳟鱼排配刁草奶油少司扒T骨牛排配蘑菇少司实践菜例4实践菜例5牛柳扒红酒汁任务二烤实践菜例1尼斯式烤酿蔬菜实践菜例2烤土豆配酸奶油和香葱实践菜例3俄式烤鱼实践菜例4威灵顿牛柳实践菜例5香橙烤鸭实践菜例6雪草烤羊鞍实践菜例7德式烤咸猪肘实践菜例8法式腌烤春鸡实践菜例9酥皮鲑鱼任务三焗实践菜例1焗海鲜斑戟实践菜例2法式焗蜗牛实践菜例3千层面实践菜例4西班牙海鲜饭单元四低温煮烹调技法和特殊风味汤制作
任务一低温油煮(油封）
实践菜例1油封蔬菜
实践菜例2 油封鸭
任务二低温水煮
实践菜例1虾汤温泉蛋
实践菜例2低温煮鲑鱼
任务三特殊风味汤
实践菜例1法式洋葱汤
实践菜例2海鲜酥皮浓汤
实践菜例3匈牙利牛肉汤
实践菜例4西班牙冷汤
参考文献
附录
附录1 西餐烹饪常用中英法文
附录2本书实践菜例中外文对照
精彩内容本书主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括: 煎、炸、炒烹调技法、煮、烩、焖烹调技法等。本书的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性, 注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上, 以学生为中心, 以工作岗位目标为要求, 立足于教师教学引导和学生主动学习。
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