软欧面包轻松做
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49.8
全新
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作者子石著
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787571301491
出版时间2018-06
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号9484957
上书时间2024-12-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
子石，面包挚爱者，专注手作面包研究，对软欧面包有独特的理解，擅长在面包制作中展现精细美。2011年，他创办“会呼吸的麦穗”工作室，在靠前多家烘焙机构担任教师，不定期开设面包专项课程，与广大烘焙爱好者和从业者分享面包制作经验。
目录
Chapter 1 面包制作理论基础????????? 7
制作工具???????????????????????????????????????????? 8
制作材料??????????????????????????????????????????? 10
制作流程??????????????????????????????????????????? 16
制作方法???? ???????????????????????????????????????20
常用酵种??????????????????????????????????????????? 21
Chapter
2? 面包制作指南??????????? 27
火龙乳酪??????????????????????????????????????????? 28
伯爵奶酥??????????????????????????????????????????? 32
杂粮奶酪???????????????????????? ???????????????????36
青涩花蕾??????????????????????????????????????????? 40
黄金芝士熏鸡????????????????????????? ??????????????44
墨鱼芝心??????????????????????????????????????????? 48
红酒甜心??????????????????????????????????????????? 52
芒疯了??? ???????????????????????????????????56
菠菜芝士??????????????????????????????????????????? 60
魔? 咖 ???????????????????????????????????????????64
罗勒熏鸡??????????????????????????????????????????? 68
脆皮橘? ?????????????????????????????????????????72
映日紫米???????????????????????????????????? ???????76
榴莲乳酪??????????????????????????????????????????? 80
元气南瓜??????????????????????????????????????????? 84
香芋之恋??????????????????????????????????????????? 88
蒜香软法??????????????????????????????????????????? 92
娜只斗牛????????????????????????????????????? ??????96
雷神???? ?????????????????????????100
黑爵莓果???????????????????????????????????????? ???104
黑糖麻薯?????????????????????????????????????? ?????108
可可蕉蕉?????????????????????????????????????? ?????112
酒酿紫薯???????????????????????????????????????? ???116
内容摘要
前言这本书的诞生其实是个意外，前段时间，我邀请孩子的美术老师在工作室的墙上画面包，我在一旁烤面包，出炉后拿给两位老师品尝，他们尝了之后对我说，“你的面包做得又漂亮又好吃，为什么不写一本面包书呢？”当时我的脑海里闪过一个念头，“是啊，我可以有一本自己的面包书，以纪念这些年为了面包付出的爱、时间与坚持”。很多人说做面包好难，明明按照同一个配方、同样的步骤流程，却做不出同样好吃的面包。这个问题让很多面包初学者一度困惑惆怅，很终停止了实践探索的脚步，把面包作为一种可食不可做的食品。其实要做出好吃的面包，除了要理解面团形成的原理、发酵原理、烘烤原理，把控好时间、温度、面团状态三要素以外，更重要的是要在制作过程中添加“热爱”，因为有热爱，才能感受到发酵带给你的惊喜，收获面包烘烤出炉时那一刻的美好。我接触面包制作至今已经9年，面包成了我生活的重要组成部分。这些年我放弃了休假，远离喧嚣的外界，安静地做着自己的面包。这个过程更像是一种与自己的较量，看着平淡无奇的面粉经自己的手变成各式各样的面包，我曾经浮躁的心灵慢慢沉静下来，变得更加细腻，更懂得珍惜与感恩。3年前，软欧面包走进我的生活，这些粗犷又不乏颜值、柔软却不乏嚼劲的大块头，让我对面包燃起了新的兴趣，之后我近乎疯狂地去琢磨配方，软欧面包五颜六色的面团、各种口味的内馅，让我更加感叹面包制作的独特魅力。这两年，售卖软欧面包的面包店越来越多，我也接触到越来越多的面包经营者和爱好者，他们对于面包的热爱、投入和对品质的追求也深深地感动着我。而随着软欧面包的品种越来越多，各种脑洞大开的品种再次让很多朋友无所适从。写这本书其实就是想告诉大家，只要懂得面粉很朴实的内涵，面包的口感就会随心而变，每一个与面包结缘的人都对食物充满了爱，而有了这种爱，好吃的面包自然也不会远。很后，我想感谢家人一直以来对我的支持，这些年除了工作和面包，陪伴他们的时间太少太少。感谢周哥、陈姐、娜姐对我的鼓励，在我很迷茫的时候，你们一直站在我身后。感谢高红、郑亚男、苑圆、王雨佳、鹿鸣、麒哥及琴琴烘焙教室在这本书的出版过程中给予我的支持和帮助，让我圆了自己一个梦。如果读者对书中的步骤存在疑问，或是有其他关于面包的心得，也欢迎通过微信的方式与我进行交流。 子石
主编推荐
手作不仅是一种习惯，更是一种文化和年轻时尚的生活方式，能够让人在手作中释放生活压力、培养专注与耐心，寻找到生活的平衡点。《软欧面包轻松做》是一本关于软欧面包制作的生活美食图书，让你体验软欧面包制作给你带来的生活乐趣。随着软欧面包的品种越来越多，各种脑洞大开的品种再次让很多朋友无所适从。这本书就是想告诉大家，只要懂得面粉*朴实的内涵，面包的口感就会随心而变，每一个与面包结缘的人都对食物充满了爱，而有了这种爱，好吃的面包自然也不会远。全书约900余幅专业图片，为你制作面包保驾护航。本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题，帮助你制作出更加美味可口的软欧面包。
无论是软欧面包的初学者还是面包制作达人，都能跟随作者创造出带有美味的软欧面包。快拿起这本，徜徉玩软欧面包甜蜜的世界，用简单的手工贯彻自然和生活美学，重拾内心的宁静，体验面包制作感受生活的美好，给你的生活带来一丝甜味。
精彩内容
《软欧面包轻松做》是一本软欧面包基本制作教程，不仅为你讲述软欧面包制作的基础知识，详细的面包制作教程通过图文并茂的形式对每一个作品进行展示，更是带你体验不一样的软欧面包生活。本书有23个的软欧面包作品，跟着这本书让零基础的软欧面包爱好者，也能轻松制作出自己喜爱的高颜值的软欧面包作品。
本书共分为两大部分内容，*部分为面包制作基础理论，本书*章告诉大家做好面包先要理解面团形成的原理、发酵原理、烘烤原理，把控好时间、温度、面团状态三要素以外，更重要的是要在制作过程中添加“热爱”，因为有热爱，才能感受到发酵带给你的惊喜，收获面包烘烤出炉时那一刻的美好；第二部分为面包制作指南，23款软欧面包图文制作教程。要想制作出好吃的面包，必须先从基础的面包开始不断练习，才能掌握制作方法。当你制作出好吃的基础面包时，就一定也能制作出其他面包。作者从专业的角度进行了浅显易懂且详细的说明，也希望在大家解决制作面包时遇到的困难时对您能有一定的帮助。
媒体评论
软欧新食代：在面包烘焙的世界里低糖低油突显面包麦香味是每位烘焙人的追求。子石先生的面包烘焙路从一开始的兴趣到专业地研究面粉面团跟馅料、坚果的搭配，这样的过程结集成册诞生了《软欧面包轻松做》这本书，跟所有爱好烘焙的朋友分享，爱是由分享开始。祝愿子石先生在面包烘焙的世界里可以坚持到*后，加油加油。
林育玮
我印象中的子石专注于面包技术的提升，尤其是软欧方面，关注他的微博和朋友圈，可以感受到他对面包深深的热爱。这是一本诚意之作，书中有详细完整的操作示范，相信通过这本书，烘焙爱好者可以实现“软欧一本通”。
爱和自由
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