谷升的美味手册:法国料理完全掌握

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北京房山

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作者(日)谷升著

出版社中国民族摄影艺术出版社

ISBN9787512211063

出版时间2017-07

装帧平装

开本16开

定价58元

货号9209805

上书时间2024-12-01

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商品描述: 作者简介
谷升，1952年生于东京。在服部营养专科学校读书的时候就在六本木“iledefrance”工作，毕业后直接在此就职。1976年和1989年远渡法国，在阿尔萨斯的米其林三星酒店“crocodile”积累制作法国料理的经验。回国之后，在六本木的“Aux Six Arbres”等餐厅担任主厨。

目录

前言

本书的使用方法

“煎”出美味的5 个秘诀

嫩煎鸡腿肉

香叶煎鸡胸肉

嫩煎猪肉

烤牛排

生煎红鲷

法式煎鲑鱼

炸牛肉饼

炸扇贝

香煎牛肉

?处理大块牛里脊肉

烧鸡

?固定整鸡形状的方法

?切分烧鸡的方法

［谷升大厨理解的煎烤本质］

煎蛋卷

?平底锅的正确握姿

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