原汁原味 静心素食
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作者(韩)郑宰德
出版社北京科学技术出版社
ISBN9787571411695
出版时间2021-08
装帧平装
开本16开
定价79元
货号1202488655
上书时间2024-11-09
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商品详情
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作者简介
郑宰德
曾是韩国6星级酒店的主厨，因觉得酒店制作的菜品过于花哨，想要以平和的心态制作朴实的菜品，所以辞职，去寺庙向大安大师学习制作素食，研究素食菜谱。现在是韩国素食餐厅“茶啖”的主厨。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。
目录
有关素食的基础知识
本书中的所有菜谱都是这样组成的
一定要读的素食介绍
素食的常用原料
常用原料的处理方法
常用原料的基本切法
素食的常用调料
素食的常用自制酱料
蔬菜高汤的制作方法
制作营养饭和煮粥的其他方法
原料的计量方法
营养丰富的风味小吃
叶菜类蔬菜沙拉
根茎类蔬菜沙拉
小土豆沙拉
桔梗沙拉
脆柿沙拉/蘑菇豆腐沙拉
蘑菇黄豆芽沙拉
水芹牛蒡沙拉
莲花五折板
土豆春卷
菌类拼盘
海带豆腐卷
夹心豆腐
豆腐西葫芦炒杂菜
米条炒杂菜
南瓜蘑菇八宝菜
辣白菜拉皮炒杂菜
蒸豆腐彩椒卷心菜卷
蒸西葫芦夹红薯泥/蒸茄子夹土豆泥
炖杏鲍菇夹白萝卜/蒸蘑菇牛蒡
蒸彩椒
蒸山药银杏
西葫芦片水
白菜皮饺子
土豆饺子
东风菜豆腐丸子
艾蒿焗藕
豆浆焗南瓜
炸藕豆腐
豆浆南瓜球
干烹平菇
酸甜糯米锅巴
炸香菇
豆饼
豆腐土豆串
煎沙参
煎杏鲍菇·山药·藕
煎香菇
炸红薯杂菜紫菜卷
炸蔬菜
香甜可口的主食
荠菜饭
荷叶饭
山药饭
牛蒡香菇饭
干萝卜缨大酱饭
东风菜饭
黑豆南瓜饭
三色藕饭
三种蔬菜饭团
蘑菇调味酱包饭拼盘
豆腐蘑菇饭团
豆腐萝卜干紫菜包饭
柚子萝卜酱菜饭团
蘑菇寿司拼盘
桔梗寿司
黄瓜核桃寿司
荠菜粥
艾蒿粥/辣白菜粥
栗子粥
豆浆粥/红薯粥
柚香荞麦面
土豆豆浆面
荷叶刀切面
荠菜年糕汤
蔬菜高汤水饺
蘑菇土豆丸子汤
茄子豆浆意大利面
南瓜蘑菇意大利面
蔬菜炸酱面
原汁原味的小菜
凉拌西蓝花香菇/凉拌防风草
凉拌黄瓜/凉拌蜂斗菜
凉拌楤木芽煎饼/凉拌沙参松仁
生拌白菜/拌炒萝卜
拌炒蕨菜/凉拌东风菜
酱海带花生/酱坚果
酱萝卜海带/酱南瓜
柿饼拌炒萝卜丝
藕黑芝麻煎饼/牛蒡煎饼/豆渣煎饼
苏子叶香菇酱饼/西葫芦土豆煎饼
藕水泡菜/尖椒泡菜
辣拌白菜/卷心菜泡菜
生菜泡菜/茄子泡菜
酱土豆/酱牛蒡
酱裙带菜/酱苏子叶
酱杏鲍菇/酱豆腐
温热鲜美的汤羹
豆腐丸子裙带菜汤
豆腐黄豆汤
冬葵汤
艾蒿汤
老南瓜汤/辣白菜黄豆汤
炖蕨菜
炖萝卜
蔬菜锅巴汤
豆腐锅
种类多样的零食和饮料
炸苏子叶·土豆·海带/烤水果片
猕猴桃羹/糖栗子/南瓜团/
胡萝卜团/栗子团
琥珀核桃/芝麻糖
糯米豆沙饼
柚香糯米团
柿子豆沙包
豆糕/根糕
柠檬甜汁
梨水正果/南瓜甜米露
内容摘要
本书详细介绍了132道适合在家制作的素食，以及各种原料的营养价值、挑选方法、保存方法和处理方法等。为了发扬节约精神，书中的菜谱均注明了原料的准确用量。作者采用了尽量保留食材营养成分的现代烹饪方法，这样做出的素食更加健康。
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