爱上手冲咖啡
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北京房山
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作者(日)田口护,(日)山田康一
出版社江苏文艺出版社
ISBN9787559451224
出版时间2020-11
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202170717
上书时间2024-11-09
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商品详情
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目录
序章An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事002
章Chapter1
咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理012
2滤纸滴漏式萃取的准备023
3滤纸滴漏式的基本萃取方法030
第2章Chapter2
决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分038
2决定咖啡味道的六个变量045
a烘焙度046
b研磨度052
c投粉量060
d水温062
e萃取时间066
f萃取量069
3通过六个变量控制味道072
第3章Chapter3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1萃取器具不同带来的咖啡味道的差异078
2用不同的器具进行萃取083
a(1)滤纸滴漏式：锥形/单孔/哈里欧V60滤杯085
a(2)滤纸滴漏式：梯形/三孔/卡莉塔波浪滤杯090
a(3)滤纸滴漏式：梯形/单孔/美乐家滤杯094
b法兰绒滴漏式098
c金属滤网滴漏式101
d法式压力壶104
3通过杯测进行更细致的味道控制107
结语112
卷尾专栏：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？114
内容摘要
日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！
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