糕点、甜点制作大全
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北京房山
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作者(日)川上文代
出版社河北科学技术
ISBN9787571709259
出版时间2021-08
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202502514
上书时间2024-11-07
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商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
"（日）川上文代
幼年时期就对料理产生浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这四年间，在池
田幸惠料理教室学习烹饪。从日本大阪阿倍野调理师专科学校毕业后，曾在该校任
职12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校
的烹饪培训工作，成为法国里昂分校的位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布
朗进修。
她还担任料理师专科学校的外聘讲师，在各地演讲，活跃在电视和杂志上。此外
还积很好力于食品厂商的食品开发、食谱研究等。著有《西式糕点制作大全》等。"
目录
前言
章 糕点制作基础
制作糕点的道具
必须掌握的基础动作
基础奶油和酱汁
装饰的基础
糕点面团的种类
第2章 人气糕点、甜点
认识砂糖
01蛋糕卷
进阶款-水果蛋糕卷
进阶款-提拉米苏风味的蛋糕卷
进阶款-菠菜蛋糕卷
进阶款-大豆粉蛋糕卷
用涂层增加糕点的颜值
02哈密瓜塔
进阶款-巧克力塔
用小工具助力塔皮、派皮的制作
03奶油泡芙
进阶款-手指泡芙
分量是糕点制作的关键
第3章 常见糕点、甜点
认识粉类
01草莓裱花蛋糕
进阶款-抹茶裱花蛋糕
裱花蛋糕的装饰集锦
不用烤箱制作海绵蛋糕
02戚风蛋糕
进阶款-焦糖戚风蛋糕
进阶款-香草茶戚风蛋糕
进阶款-艾蒿戚风蛋糕
进阶款-树莓戚风蛋糕
进阶款-豆浆甜纳豆戚风蛋糕
避免制作失败的小妙招
03舒芙蕾奶酪蛋糕
进阶款-烤奶酪蛋糕
进阶款-半熟芝士蛋糕
进阶款-西番莲半熟芝士蛋糕
方便的松饼粉
04萨赫蛋糕
进阶款-巧克力蛋糕
用于糕点制作的巧克力
05樱桃派
进阶款-柠檬派
使用冷冻派皮节省制作的时间
06千层蛋糕
进阶款-布列塔尼蛋糕
各种各样的杏仁
07蒙布朗
进阶款-日式蒙布朗
巧用市售装饰品
08黄油蛋糕
各式各样的黄油蛋糕
进阶款-奶油奶酪黄油蛋糕
进阶款-巧克力香蕉黄油蛋糕
进阶款-橙子风味黄油蛋糕
进阶款-干果黄油蛋糕
用洋酒增添高雅的香气
09玛芬蛋糕
蓝莓玛芬
核桃槭糖玛芬
用水果制作果酱
10司康
进阶款-橙子百里香司康
进阶款-肉桂无花果司康
方便的水果干
11-水果酥
进阶款-蝴蝶酥
第4章 简单糕点、甜点
了解乳制品
01玛德琳蛋糕
提升糕点格调的红茶
02曲奇
冰盒曲奇
挤花曲奇
03猫舌饼干
散发着甜蜜高贵香气的香草
04烤甜薯
烤箱的正确使用方法
05香蕉与苹果奶酥
认识各类香料
06比利时华夫饼
种类丰富的糕点模具
07甜甜圈
08吉事果
裱花技巧
09松露巧克力
温度是巧克力调温的关键
10焦糖糖果
焦糖的温度变化
11舒芙蕾冻糕
巧用各种凝固剂，做出弹性十足的口感
12意式奶冻
水果的准备工作
13果冻
咖啡欧蕾果冻
咖啡果冻
牛奶果冻
焦糖奶冻
14卡仕达布丁
糕点制作用语
显示部分信息
内容摘要
2000余张图片。每款糕点都搭配了几十张步骤图和详细解说。可一边观察实际状态，一边对照图片，确保万无一失。
22篇制作技巧总结，将这些窍门一一掌握便可不断提升制作技艺。
从基础款糕点到改良款糕点，满足初学者和想进一步提高烘焙技艺人士。
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