家常鱼的192种做法
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北京房山
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作者杨桃美食编辑部 主编 著
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553742618
出版时间2015-07
装帧精装
开本16开
定价29.8元
货号1201160277
上书时间2024-11-05
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商品详情
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作者简介
杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
目录
12从头到尾认识鱼
14烹饪鱼之前应了解的常识
16挑选新鲜鱼的诀窍
18选购新鲜鱼的注意事项
19前期处理很重要
23去腥的必备材料
24常用的调味材料
25必备的锅具、炉具
28煎烤烹煮一次就上手
PART1炒炸鱼
30宫保鱼丁
31蒜香吻仔鱼
31清炒鱼片
32五彩糖醋鱼
32烟熏黄鱼
33三杯鱼块
34酱爆鱼片
35三杯炒旗鱼
35吻仔鱼炒苋菜
36香菜炒丁香鱼
36花生炒丁香鱼
37蒜椒鱼片
38酸辣鱼皮
38酸菜炒鱼肚
39椒麻炒鱼柳
39蒜尾炒鱼柳
40蜜汁鱼下巴
40酥炸鱼柳
41美人腿炒鱼片
41油爆石斑片
42韭黄鳝糊
42蒜酥鱼块
43红糟鱼
43松鼠黄鱼
44酥炸黄金柳叶鱼
44炸银鱼
45酥炸鳕鱼
45黄金鱼排
46椒盐鱼块
46香酥香鱼
47蜜汁鱼条
48香蒜鲷鱼
PART2煎烧鱼
50香煎鳕鱼
51香煎鲳鱼
51煎带鱼
52酱汁煎秋刀
52蛋汁煎鱼片
53蒜香煎三文鱼
54普罗旺斯煎鳕鱼
54红糟鱼片
55干煎鱼肉
55香煎柳橙芥末三文鱼
56吻仔鱼煎蛋
56干煎虱目鱼肚
57糖醋鱼
58豆豉焖鱼头
59干烧鱼
59醋溜鱼片
60干烧虱目鱼肚
60酱烧鱼肚
61豆瓣鲤鱼
62葱烧鲫鱼
62番茄烧鱼
63腐竹烧鱼
63蒜苗马鲛鱼
64大蒜烧黄鱼
64干煎茄汁黄鱼
65五柳鱼
66大蒜烧鱼下巴
67干烧鱼下巴
67韩式泡菜鱼
68红烧划水
68豆酱烧划水
69酱烧鲤鱼
70蜜汁鱼片
70金沙鱼片
71干烧鱼片
71香油鱼皮
72五柳鱼肉
PART3蒸烤鱼
74豆酥鳕鱼
75味噌烤鳕鱼
75蒸鳕鱼
76酸姜蒸鱼
76豆豉蒸鱼肚
77清蒸鲈鱼
78烟熏鱼肉
79香蒜蒸鱼
79剁椒蒸鱼
80鱼肉蒸蛋
80桂花蒸鳊鱼
81梅香蒸鱼片
81清蒸鱼卷
82柠檬鱼
83塔香烤鱼
84柠香烤三文鱼
84大蒜烤三文鱼
85奶油烤鱼
85盐烤香鱼
86三文鱼
87蒲烧鳗鱼
87烤秋刀鱼
88柚香鱼片
88味噌烤鱼
89奶酪.烤三文鱼
90葱烧酱烤鳊鱼
90风味烤鱼
91烤鳕鱼片
91烤奶油鳕鱼
92蒸豆仔鱼
92盐烤鱼下巴
93泰式酸辣酱烤鱼
93韩式辣味烤鲷鱼
94照烧烤旗鱼
94烤黄金柳叶鱼
95清蒸尼罗红鱼
96葱烤鲳鱼
PART4拌煮鱼
98醋溜鱼块
99三丝拌鱼条
99凉拌洋葱鱼皮
100五味鱼片
100和风酱鱼丁
101卤虱目鱼肚
101味噌烫鱼片
102啤酒鱼
102酸菜鱼
103砂锅鱼头
104一锅鲜
104鱼片火锅
105归芪炖鲜鲤
105味噌豆腐三文鱼汤
106姜丝鱼块汤
106味噌鱼下巴汤
107虱目鱼肚汤
107白鲳鱼米粉汤
108鱼片翡翠煲
108木瓜鱼煲
109芙蓉鱼羹
110苋菜吻仔鱼羹
110茄汁炖鲭鱼
111咖喱煮鱼块
112马鲛鱼鱼羹
PART5电锅鱼
114电锅达人速成指南
115电锅烹调技巧大解析
116咸鱼蒸豆腐
117鱼粒蒸蛋
117清蒸三文鱼
118梅菜蒸鱼
118笋片蒸鱼
119豆瓣蒸鱼
119榨菜肉丝蒸鱼
120泰式蒸鱼
120豆豉虱目鱼
121西红柿肉酱蒸鳕鱼
121五柳蒸鱼
122甜辣鱼片
122豉汁蒸鱼头
123豆酥蒸鳕鱼
124咸冬瓜蒸鳕鱼
124咖喱蒸马鲛鱼
125粉蒸鳝鱼
125台式蒸鱼
126大蒜炖鳗鱼
126蒸鲜鱼
127蛤蜊蒸鱼片
127红曲蒸鱼
128腌梅蒸鳕鱼
128XO酱蒸鳕鱼
129三文鱼菜饭
129鲷鱼咸蛋菜饭
130胡萝卜吻仔鱼菜饭
130港式咸鱼菜饭
131金枪鱼鸡肉饭
131金枪鱼蔬菜饭
132吻仔鱼粥
132番茄鱼汤
133姜丝鲫鱼汤
133当归炖鱼
134鲜鱼味噌汤
134山药鲈鱼汤
135清蒸石斑鱼
136茶树菇三文鱼卷
PART6微波炉鱼
138微波炉达人速成班
139微波炉烹调技巧
140香醋鱼
141茄汁蒸鳕鱼
141咖喱鱼片
142塔香鱼
142醋溜鱼片
143清蒸鲢鱼头
143青椒鱼片
144蒜泥鱼片
145黑胡椒洋葱鱼条
145黑椒蒜香鱼
146三文鱼味噌汤
PART7巧做鱼丸
149适合打成鱼浆的鱼类
150制作旗鱼丸
151蒸旗鱼丸
151茄汁烩旗鱼丸
152制作虱目鱼丸
153虱目鱼丸汤
153虱目鱼丸羹
154制作草鱼丸
155制作吻仔鱼丸
156制作淡水鱼丸
157制作黄金鱼丸
158制作芝士鱼丸
159制作咖喱鱼丸
内容摘要
鱼肉富含蛋白质、钙质和多种微量元素等营养成分，热量比其他肉类低，越来越多的人爱吃鱼肉也就理所当然。 鱼虽然美味，营养价值高，但是许多人不喜欢鱼腥味，或者因讨厌鱼刺而不愿吃鱼。 鱼的种类繁多，不同种类鱼的烹饪方式有何不同？对此，大多数人都是一头雾水，也不知道为什么在家做鱼类菜时，总是无法像餐厅大厨那样轻松。 本书教人们如何挑鱼、买鱼、处理鱼、去除鱼腥味，如何采用各种不同的烹饪方式，包括使用电锅、微波炉来做鱼。另外，书中还教人们如何把鱼肉变成鱼浆，做成美味可口的鱼丸。 人们在阅读完本书之后，会学到既省力又省时的鱼类烹饪法，让不爱吃鱼的人变得爱吃鱼，而原本爱吃鱼的人变得更爱吃鱼，吃得意犹未尽，吃得聪明健康。
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