食用菌营养健康功能的现代研究
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全新
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作者沈梦玥
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521437980
出版时间2023-12
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1203156119
上书时间2024-10-19
商品详情
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作者简介
谭琦,博士生导师,二级研究员,国家食用菌产业技术体系首席科学家。现任上海市农业科学院副院长,兼任WSMBMP(世界食用菌生物学与产品学会)主席、科技部国家食用菌工程技术研究中心主任、全国植物新品种测试标准化技术委员会委员、农业农村部
蔬菜专家指导组成员。选育国家认定香菇新品种10个,地方认定香菇品种22个;获得授权发明专利
30余项;制定国家标准1项,行业标准5项;在国内外期刊发表论文二百余篇,出版著作3本;获国家科技进步二等奖2项,省部级科技进步一等奖4项(主持
3项),省部级二、三等奖16项(主持4项)。享受国务院特殊津贴专家,上海市领军人才、山东省泰山产业领军人才。
目录
概论
从食用菌大国迈向食用菌强国
——让千年蕈菌守护国人健康,助力“健康中国”
“健康中国”既是我国面向未来的国策,又是老百姓的期盼
慢病防治已纳入多个国家的重要规划
“治未病”是大势所趋,是提高百姓健康的上策
食用菌是“药食同源”的优质资源,也是营养又健康的食物
食用菌具有多种多样的生物活性,在调节免疫、预防疾病等方面作用显著
松茸
松茸的活性成分
多糖
多肽、蛋白质类
挥发性物质
矿物质和维生素
松茸醇
……
内容摘要
食用菌富含人体所需的七大营养素(蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素),而且其营养素的比例符合21世纪健康食品的标准,即高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、富含矿物质、富含维生素,对人体健康具有重要意义。
本书精心挑选了我国主要的30种食用菌,系统介绍了其活性成分、药理作用及其产品和应用方面的研究结论和重要进展,以期为相关领域的科研人员、企业的研发人员,特别是广大的食用菌产品消费者,提供一本可以较全面了解食用菌营养功能的书籍,也期望本书能为食用菌的科学普及贡献微薄之力。
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