欧式面包手作全书
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北京房山
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作者游东运
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533558277
出版时间2019-06
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1201968910
上书时间2024-10-10
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商品详情
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目录
面包制作的工具/8
面包制作的材料/10
面包制作的必备知识/16
提升风味口感的发酵种法/29
养菌种、酿酵美味/32
基本的美味制作/38
特别讲究之面粉39
隽永迷人的法式面包
高水量古典法国/42
乡村法国/46
回甘法国/50
蜜酿蔓越莓/55
蜜蜜情人/58
桃香无花果/60
茶酿多果香/62
黑爵坚果乳酪/66
活康多谷力/69
切达小山吐司/72
山葵明太子法国/76
慕尼黑脆肠/80
意式烧腊/82
普罗旺斯脆饼/84
法爵脆皮吐司/86
芒果核桃长笛/90
帕玛森核桃/94
紫米彩豆吐司/96
魅力洛神/98
波尔多田园法国/102
辛奇韩味泡菜/104
岩烧双料起司/106
星钻蓝莓奶酪/108
地中海巧巴达/110
多美多番茄/113
经典人气的欧式面包
美粒果/118
巴黎香颂樱桃/122
柑橘乡村巧克力/126
蜂香土耳其/130
茶香青提子/132
紫麦能量棒/136
裸麦起司球/140
金钻红酒法国/142
欧香乳酪吐司/146
维也纳美莓/150
森朵荞麦坚果/152
布朗休格葡萄/156
莓果森林/160
恋夏雪藏芒果/164
金麦胚芽啤酒/168
柚香蜜见金枣/172
蕉心巧克力/175
薄荷巧克力/178
艾威特/182
养生八宝果/186
贝里斯虎纹/188
柠檬脆皮香氛/192
普金南瓜堡/195
英伦伯爵吐司/198
大地全麦吐司/202
其他
美味抹酱做法2款/75
面包餐美味吃法6款/206
内容摘要
台湾地区优选级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式，以及25款加料经典的欧式面包配方，还有面包餐等做法。讲解详细，制作全程分阶段、分步解说，同时也有简单的流程概要。从中您可以学到老面使用、温度控制、馅料添加、整形等多种技巧。
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