烹饪原料

40.8 8.5折 48 全新

库存7件

北京房山

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者郝志阔

出版社中国质检出版社

ISBN9787502635954

出版时间2012-05

装帧平装

开本16开

定价48元

货号1203202988

上书时间2024-06-30

已实名已认证进店收藏店铺

商品描述: 目录
第一章绪论

第一节烹饪原料的概念与特点

一、烹饪原料的定义

二、烹饪原料的特点

第二节烹饪原料学研究的内容

一、烹饪原料学的范畴

二、学习烹饪原料学的意义

三、烹饪原料学的相关学科

第三节烹饪原料采购者的基本素质及职业道德

一、烹饪原料采购者的基本素质

二、烹饪原料采购者的职业道德

本章小结

练习题

第二章烹饪原料基础知识

第一节烹饪原料的分类

一、烹饪原料分类的意义

二、烹饪原料的分类方法

第二节烹饪原料的化学组成和组织结构

一、烹饪原料的化学组成

二、生物性烹饪原料的组织结构

……

内容摘要
《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪原料》主要内容包括绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性和适用性。

《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪原料》可作为高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。

— 没有更多了 —