调味料大百科

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北京房山

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作者黄经典,王陈哲

出版社福建科学技术出版社

ISBN9787533567415

出版时间2022-09

装帧平装

开本16开

定价80元

货号1202764477

上书时间2024-06-27

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商品描述: 目录
作者序1 健行科技大学餐旅管理系专技助理教授黄经典3

作者序2 金帝王婚宴会馆行政主厨王陈哲4

附录市售方便酱料&人工调味料326

索引调味料与相关料理一览表332

Foreword 前言调味料重点&烹调诀窍

简易辨别、安心选购调味料14

学会瓶罐煮沸和酱汁保存16

厨房推荐锅具和工具17

正确称量做出完美料理21

判断油温、火候不能马虎22

选对烹调法，料理更加分24

天然高汤提升佳肴美味25

Part 1 基本调味料

基本调味料种类和保存32

糖32

……

内容摘要
全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分，介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款，并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁，88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张，基本知识扎实，步骤过程详细。

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